На 4-6 порций:

• 300 г разных летних ягод
• 50 г сахара
• 20 мл ликера амаретто
• 30 мл воды

 

Для меренги:

• 4 яичных белка
• 150 г сахарной пудры
• 70 г сыра рикотта
• 2-3 ст л бренди или самбука, чтобы поджечь

1. Положить в кастрюлю 300 г любых ягод, 50 г сахара и 20 мл ликера Амаретто. Медленно готовить 2 мин. Затем добавить 30 мл воды и готовить еще 2-3 мин. Переложить в огнеупорную форму и дать остыть.

 

2. Взбить 4 яичных белка с 150 г сахарной пудры в крепкую блестящую пену, затем аккуратно перемешать с 70 г сыра рикотта.

3. Выложить меренгу на ягоды и сделать углубление в середине. Поставить форму на противень и поставить под гриль на 5-6 минут до золотистого цвета.

4. Достать форму и влить 2-3 ст л бренди или Самбука в углубление, и поджечь. Подавать, пока пламя еще горит.

• Цуккини 2 шт
• Фенхель 1 клубень 
• Баклажан 1 
• Шампиньоны 150 г 
• Чеснок 3 зубчика 
• Лук 2 шт 
• Оливковое масло 6 ст. л 
• Рис 300 г 
• Овощной бульон 750 г 
• Помидоры 3 шт 
• Шафран
• Лавровый лист 
• Молотый красный перец
• Соль
• Чёрный перец 

 

Овощи вымыть и очистить. Цуккини и фенхель нарезать тонкими ломтиками, баклажан - кубиками. Грибы почистить, вымыть и разрезать пополам. Лук и чеснок порубить и пассеровать в масле. Поочерёдно добавлять овощи и грибы. Жарить 3 мин и вынуть из сковороды. В оставшийся жир выложить рис, подрумянить его и влить бульон. Шафран вместе с лавровым листом и красным перцем добавить к рису. 20 мин варить под крышкой при слабом кипении. Нагреть духовку. Помидоры вымыть и нарезать. Овощи с грибами выложить к рису, добавить помидоры и перемешать. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и поставить на 15 мин в духовку. Подавать на стол. украсив базиликом.
(4 порции)