На 8 порций:

• 900 г рассыпчатого картофеля, не чистить
• 900 г сладкого картофеля с оранжевой мякотью, не чистить
• 45 г сливочного масла или маргарина
• 1 маленькая луковица, мелко нарубить
• 3 ст. ложки пшеничной муки
• 2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца 600 мл молока
• 600 г размороженного нарубленного шпината, насухо отжать

1. На сильном огне доведите до кипения оба вида картофеля в восьмилитровой кастрюле в небольшом количестве воды (чтобы только покрыть овощи). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой), но не слишком. Слейте воду и охладите.

 

2. Нагрейте духовку до 190°С. Растопите сливочное масло в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и обжарьте до мягкости. Добавьте муку, соль и молотый черный перец. Постепенно влейте молоко и варите, взбивая, пока соус не закипит, отложите.

3. Очистите весь картофель; нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Выложите половину картофеля в смазанную маслом глубокую двухлитровую кастрюлю. Накройте шпинатом; полейте половиной соуса. Повторите с оставшимся картофелем и соусом. Накройте и запекайте 30 минут. Снимите крышку; запекайте еще 15 минут, пока сверху не образуется поджаренная корочка.

На 4 порции:

• По 250 г говяжьего и свиного фарша;
• 2 ст. ложки красного виноградного уксуса;
• соль;
• перец;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1 небольшая мелко нарубленная луковица;
• 1 мелко нарубленная долька чеснока;
• 1 мелко нарубленный свежий зеленый чили;
• 500 г мелко нарезанных очищенных помидоров;
• 60 г изюма без косточек;
• 60 г очищенного миндаля;
• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 2 ст. ложки томатной пасты.

Смешайте фарш с уксусом, солью и перцем. Подогрейте масло в сковороде, положите туда лук, чеснок, чили и жарьте 3 минуты, регулярно помешивая.
Добавьте фарш, размешайте и жарьте на сильном огне до появления золотистой корочки. Слейте лишний жир, добавьте помидоры, изюм, миндаль, корицу, гвоздику и томатную пасту, оставьте на огне, не накрывая крышкой, на 15 минут или же до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной.

 

Используйте в горячем виде как начинку для тортильяс, энчилад, чимичанг, буррито или тако, или в холодном виде как начинку для эмпанад.