• 800 г - 1 кг хамсы,
• 50 г пшеничной муки,
• 100 г растительного масла,
• 100 г репчатого лука,
• 250 г соуса,
• 750 г картофельного пюре,
• 20 г сыра,
• 15 г белых сухарей,
• зелень,
• соль.

Свежую хамсу обработать и поджарить с луком.

 

Жареную рыбу положить на порционную сковороду, полить томатным соусом, покрыть слоем картофельного пюре, посыпать смесью молотых сухарей с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования на поверхности поджаристой корочки.

При подаче посыпать зеленью петрушки или шинкованным зеленым луком.

Так же можно приготовить кильку, салаку, тюльку.

• 1 кг грибов
• 4-7 крупных долек чеснока
• 3-4 столовые ложки оливкового масла
• около 1/3 головки сыра сулгуни
• 3-4 столовые ложки панировочных сухарей
• сухое белое вино
• пряности.

Отобрать и помыть крупные шампиньоны. Отделить шляпки от ножек. Почистить чеснок, мелко нарезать (очень важно не пропускать чеснок через пресс, а именно порезать, причем как можно мельче). Мелко порезать ножки грибов. Обжарить в раскаленном нерафинированном оливковом масле (зеленом) сначала чеснок до золотистого цвета, а потом порезанные ножки.

 

Снять с огня и остудить. Тем временем натереть на терке сыр, лучше всего сулгуни. Смешать сыр с яйцами, добавить туда же обжаренные с чесноком грибы, всыпать панировочные сухари.

Если смесь получилась слишком густой (она должна быть густой, но все-таки не твердокаменной), добавить молока (или, что еще лучше, сухого белого вина). Приправить черным перцем, розмарином, базиликом, душицей и сельдереем (лучше использовать сушеные пряности). Соль вам едва ли понадобится, т.к. сулугуни и так достаточно соленый сыр. Начинить этой смесью шляпки грибов, разложить их на глубоком смазанном оливковым маслом огнеупорном блюде, щедро сбрызнуть все белым вином и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 гр С.

Запекать примерно 30-40 минут, периодически поливая вином. Подавать можно в любом виде, как горячем, так и холодном.