• 450 г говядины,
• 50 г сушеных грибов,
• 100 г белого хлеба,
• 1/2 стакана молока,
• 1 яйцо,
• 3-4 луковицы,
• 2 ст. ложки сахара,
• 1 ст. ложка масла,
• соль,
• перец по вкусу. 

 

Котлетную массу выложить ровным слоем на чистую салфетку толщиной 1,5-2 см, шириной 20 см и длиной по размерам противня, на котором будут запекать рулет. На середину пласта котлетной массы по всей его длине положить фарш.
Фарш сделать так: нашинкованный репчатый лук и грибы спассировать на масле, добавить рубленные яйца, молотые сухари, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, все хорошо перемешать.
Фарш можно приготовить и без грибов. С помощью салфетки края котлетной массы защипать со всех сторон, чтобы вокруг фарша образовалась ровная по толщине оболочка из мяса. Сделанный таким образом рулет положить швом вниз на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность рулета выровнять, смазать взбитыми яйцами, в трех местах проколоть ножом, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовой шкаф.
Перед подачей готовый рулет нарезать на порционные куски и полить соусом (красным или луковым). На гарнир подать рассыпчатую кашу, картофельное пюре, макароны.

• Говядина-350 г,
• свинина-350 г,
• баранина-350 г,
• телятина-350 г,
• говяжья вытяжка-300 г,
• свиной жир-250 г,
• репчатый лук - 400 г,
• маленькие кабачки - 5 штук,
• зеленый горошек - 500 г,
• морковь - 500 г,
• 2 маленьких баклажана,
• укроп - 2 пучка,
• каперсы - 300 г,
• цветная капуста - 2 кочана,
• стручковая зеленая фасоль - 200 г,
• сахарная фасоль - 200 г,
• лимская фасоль - 200 г,
• картофель - 1 кг,
• уксус - 2 столовые ложки,
• зелень петрушки - 2 пучка,
• 4 сладких перца,
• маленькие помидоры - 1 кг,
• белокочанная капуста - 1/2 кочана,
• лук-порей - 200 г,
• зелень любисток,
• вино - 1 стакан,
• головка чеснока,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо зачистить от пленок и нарубить одинаковыми кусочками, посолить и сложить в кастрюлю.
Коренья очистить и нарезать как для национального рагу. Репчатый лук, лук-порей, чеснок и зелень мелко нарезать и вместе с нарезанными ломтиками помидоров (0, 5 кг) положить в кастрюлю с кореньями. Каперсы ошпарить соленым кипятком с уксусом. Большой вилкой осторожно перемешать все овощи с мясом, посолить, поперчить и выложить в смазанный свиным жиром сотейник. Сверху уложить ряд нарезанных кружочками помидоров и полить вином.
Сотейник поставить в умеренно нагретую духовку.