• 1 кг сельди
• 1 соленый огурец
• 1 вареная морковь
• 1 луковица
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. томатного соуса

маринад:

• 0,5 стакана уксуса
• 2-3 лавровых листа
• 3-4 горошины душистого перца
• 1 ч. л. сахара
• 2 луковицы

 

Сельди вымочите в молоке с водой. Не очищая, отделите филе от позвонка, смажьте горчицей, посыпьте мелко нарезанным луком, положите кружочек перца и моркови, заверните в рулет. Заколите рулет заостренными спичками и сложите в банку. Из уксуса, двух стаканов воды, сахара, нарезанного кружочками лука и специй сварите маринад. Охлажденным маринадом, не процеживая его, залейте рулетики, завяжите банку пергаментной бумагой (закройте крышкой) и поставьте на 3-4 дня в холодное место. Перед тем как подать на стол, вытяните спички, разрежьте каждый рулет поперек и выложите на круглой тарелке. Кружочки лука мокните наполовину в томатный соус и украсьте ими каждую порцию.

На 6 порций:

• 500 гр цветной капусты,
• 200 гр моркови, 
• 200 гр огурцов, 
• 5 ст л растительного масла, 
• лимонный сок, 
• соль, 
• зелень.

Цветную капусту ошпарить кипятком и отварить до полуготовности. Морковь натереть на крупной терке, огурцы мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, заправить смесью растительного масла и лимонного сока.
Готовый салат украсить зеленью.