• Рыба (судак, щука, треска, ледяная) - 250 г,
• картофель очищенный - 250 г,
• масло - 30 г,
• томат-пюре - 20 г,
• мука-1 ст. ложка,
• соль,
• лавровый лист по вкусу. 

 

Уложите на дно кастрюли нарезанный картофель, запейте 40-50 г воды и варите под крышкой 5 минут. Посоленные куски рыбы уложите поверх картофеля, добавьте лавровый лист и варите 6 минут (не забудьте в середине указанного времени перевернуть куски рыбы).
Разведите муку, масло, бульон и томат-пюре, запейте этой смесью рыбу и грейте без крышки 3 минуты.

На 1 л заливки:

• 65 г соли,
• 10 г сахара,
• 25 г 80%-ной уксусной кислоты,
• 900 г воды.
• Овощная смесь составляется из свежих овощей -
• баклажанов,
• капусты,
• моркови,
• перца сладкого и горького стручкового зеленого;
• лука,
• чеснока и огурцов или баклажанов,
• капусты, перца горького стручкового зеленого;
• огурцов, чеснока свеклы и томатов зеленых.
• Овощи можно использовать в любом сочетании.

Баклажаны бланшируют 8 минут в 6%-ном рассоле, охлаждают водой 2- 3 минуты, помещают под пресс на 20-30 минут, режут на кубики 4.5- 5 см.
Белокочанную капусту режут на крупную лапшу (шинкуют).
Морковь режут на кусочки 2.5х2.5 см.
Свеклу нарезают кубиками.
Огурцы молодые режут на кубики.
Перец сладкий очищают от семян.
Перец горький мелких и средних сортов моют.
Томаты зеленые режут на 2-4 дольки.
Фасоль стручковую бланшируют 2-3 минуты в подсоленной воде (10-20 г соли на 1 л воды).
Лук мелкий сладких или полусладких сортов очищают.
Дольки чеснока мелко режут.
Пряную зелень - укроп, базилик, мята, кинза, петрушка, листья сельдерея - нарезают на кусочки 5-6 см.

Подготовленные овощи и зелень укладывают в любом сочетании в банки 0.5 л или 1 л, заливают заливкой и стерилизуют 0.5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут.