• Соус красный - 500 г,
• лук репчатый - 100 г,
• масло сливочное - 20 г,
• специи.

Лук, нарезанный кольцами, обжарить на сливочном масле, посыпать солью, сахаром, налить немного уксуса, припустить до готовности,
добавить в красный соус и размешать.

Тесто:

• 300 г муки, 
• 150 г свиного смальца (можно взять половину смальца и половину маргарина), 
• сода на кончике ножа, 
• соль, 
• воды, 
• 1-2 желтка. 

Начинка:

• 250 г почечного жира, 
• 250 г коринки, 
• 250 г изюма без косточек, 
• 100 г цукатов, 
• 50 г молотого миндаля, 
• 2 яблока, 
• 1/2 апельсина, 
• 1/2 лимона, 
• по 1/2 ч.л. корицы, гвоздики, молотого миндаля, 
• мускат на кончике ножа, 
• 1/2 рюмки коньяка, 
• соль на кончике ножа.

Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков.
За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по 1 ч.л. начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20-30 мин. Вместо песочного теста можно взять слоеное.