На 4 порции:

• 2 ч. ложки порошка чили
• 1 ч. ложка молотого тмина
• 1 ч. ложка коричневого сахара
• 1/8 ч. ложки молотого красного перца
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 свиная вырезка (примерно 350 г), нарезанная кубиками по 4 см
• 4 сливы без косточек, разрезанные на четыре части
• 4 металлических шампура (25 см)
• 3 ст. ложки растопленного желе из красной смородины

1. Нагрейте гриль. В небольшой миске смешайте первые 5 ингредиентов. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Обваляйте свинину в смеси специй.
Нанижите на шампуры попеременно свинину и четвертинки слив. Положите шампуры на решетку в сковороде для гриля.

 

2. Поставьте сковороду в гриль близко к огню. Жарьте с двух сторон 7 минут. Смажьте шашлык половиной порции желе из красной смородины. Жарьте 20 секунд.
Переверните шашлыки смажьте оставшимся желе из красной смородины. Жарьте шашлык еще 20 секунд.

• Для фарша:
• говядина-700 г,
• белый хлеб-125 г,
• 2 яйца,
• репчатый лук - 1 головка,
• мясной бульон или вода - 2 столовые ложки,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу.
• Для соуса:
• репчатый лук - 1 головка,
• коренья (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак) - 200 г,
• перец горошком по вкусу,
• 2 горошины душистого перца,
• 1 лавровый лист,
• помидоры- 750 г,
• лимон по вкусу,
• зелень укропа-150 г,
• мясной бульон или вода - 1 стакан.
• Для жаренья:
• растительное масло-200 мл,
• мука и панировочные сухари -150 г.

Приготовляются так же, как и биточки с эстрагоном, заменив эстрагон укропом.

Зачистить мясо от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и нарезанной ломтиками луковицей. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, влить мясной бульон или холодную воду и хорошо вымесить фарш.
Разделать круглые биточки, обвалять в смешанной с панировочными сухарями муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле.
Мелко нарезанную луковицу и коренья (морковь, петрушку, пастернак, сельдерей) обжарить в процеженном после жаренья биточков жире, залить мясным бульоном или водой и варить до готовности. Готовые овощи протереть через сито в биточки и прокипятить на слабом огне около 20 минут. Приготовить томатный сок из половины помидоров, сварив их в небольшом количестве соленой воды и протереть через сито. Оставшиеся помидоры нарезать ломтиками, поджарить в масле и протереть через сито. Томатное пюре смешать с томатным соком и вылить на биточки.
Вымытый укроп ошпарить соленым кипятком, мелко нарезать и посыпать ими биточки. Биточки в соусе поставить в духовку пока соус загустеет.
В готовые биточки добавить лимонный сок или уксус по вкусу.
Подавать на стол горячими.