На 8 кусков:

• 200 г блинной муки
• 1 ч л пекарского порошка
• 100 г коричневого сахара (мягкого)
• 200 мл кокосового молока
• 40 г сушеного кокоса
• 1 яйцо, взбить
• 100 г несоленого масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры
• 100 г малины, замороженной (разморозить)

 

Сверху:

• 50 г сахарной пудры, просеянной
• 40 г блинной муки
• 40 г сливочного масла комнатной температуры

Эти кексики запекаются в чашечках, обернутых пергаментом, но можно использовать обычную форму.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом 8 прямых огнеупорных стаканов или кружек. Вырезать 8 полосок из пергамента или селиконовой бумаги, длиной около 30 см, достаточно высоких, чтобы на четверть возвышаться над чашками. Смазать бумагу маслом, скатать в цилиндры и положить в чашки.

2. Чтобы сделать верхушку, просеять муку и сахарную пудру, добавить столько растопленного масла, чтобы получились крошки. Возможно вам не понадобится все масло.

3. Для маффинов просеять муку и пекарский порошок. Добавить оставшиеся ингредиенты, помяв слегка малину. Разделить тесто между чашками и посыпать верхушкой. Запекать 35-40 минут до золотистого цвета.

Отставить на минуту, затем пройтись между кексами и чашками ножом и достать их из форм. В конце можно завязать их веревочкой поверх бумаги.

На 4 порции:

• 325 гр муки из турецкого гороха (нут) 
• 1 ч.л. соль 
• 0,5 ч.л. порошка чили 
• 1 ч.л. кумина 
• 380 мл воды 
• 0,5 ч.л. разрыхлителя для теста 
• 350 гр картофеля; неразваривающегося 
• 150 гр цветной капусты 
• 150 гр репчатого лука 
• 2 банана 
• растительное масло для фритюра

Приготовление:
Высыпать муку в миску. Вмешать все специи и разрыхлитель.
Медленно влить холодную воду и гладко вымешать. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, вымыть и промокнуть салфеткой. Разобрать цветную капусту на мелкие веточки.
Лук нарезать тонкими кольцами и разделить их по одному. Банан нарезать кружочками по 1,5 cм толщиной. Разогреть растительное масло до 180 C. Овощи друг за другом обвалять в тесте и выпечь во фритюре до золотистого цвета (примерно по 5-7 минут). Вынуть из сковороды, вложить стечь на кухонный пергамент и поставить в духовку чтобы не остыли (100 C).
Подавать с чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу) и райтой (индийские салаты).