• 50 г муки
• 1 ст. ложка растворимого кофе
• 250 г плюс 2 ст. ложки сахарного песка
• 225 мл молока
• 45 г размягченного сливочного масла
• 175 г крупно порубленного шоколада
• 6 яиц, разделенных на белки и желтки
• 2 ч. ложки ванильной эссенции
• 1/4 ч. ложка соли
• сахарная пудра 

2. Добавьте сливочное масло и шоколад. Перемешайте, растопите. Вбейте все яичные желтки. Добавьте ванильную эссенцию. Слегка охладите. Нагрейте духовку до 180°С Смажьте жиром шесть форм для суфле объемом 225 мл. Присыпьте 2 оставшимися ст. ложками сахарного песка.

3. В большой миске электрическим миксером на высокой скорости сбейте яичные белки и соль до мягких пиков. Лопаткой или ложкой осторожно перемешайте одну треть взбитых белков с шоколадной смесью. Осторожно перемешайте полученную смесь с оставшимися белками. Разлейте по формам для суфле. Пеките 30 минут (середина будет жидковатой). Когда суфле будет совсем готово, посыпьте его сахарной пудрой. Подавайте на стол сразу.

• 100 г риса,
• 150 г перловой крупы,
• 2 кг ливера (печенка, почки, сердце, легкое, рубец) и говядины (того и другого примерно поровну);
• 2 головки лука,
• 50 г масла или жира,
• белый перец,
• душистый перец,
• соль.

Разварить крупы до состояния каши-размазни. Измельчить сечкой или нарезать мясо и ливер на мелкие кусочки. Измельчить лук.
Перемешать лук, мясо, кашу, растопленный жир; посолить.
Поперчить.

Туго наполнить кишки фаршем, очень крепко перевязав их через интервал, чтобы получились колбаски длиной 20 см. Варить колбаски в подсоленной и сдобренной пряностями кипящей воде в течение 45 мин.

Перед подачей выложить колбаски на сковороду, поставить открытыми в духовку, дать подрумяниться. Можно также разложить колбаски на решетке, дать им зарумяниться и осторожно снять с решетки, чтобы не прорвалась пленка.