• Курица 1,5 кг
• Масло 110 г
• Лук 3 шт
• Перец 6 горошин
• Гвоздика
• Перец
• Куриный бульон 300 мл
• Яйца 6 шт
• Шпинат 900 г

Начинка:

• Панировочные сухари 75 г
• Лук 1 шт
• Сушеные травы
• Ветчина 70 г
• Растопленное масло 50 г 

 

Сделать начинку: смешать лук с сухарями, травами, перцем, ветчиной и маслом. Вложить начинку в курицу и связать ей крылышки и ножки. В большой огнеупорной кастрюле растопить масло, подрумянить курицу и лук на среднем огне. Положить перец, гвоздику, душистый перец, влить бульон, положить соль и довести жидкость до кипения. Закрыть кастрюлю и готовить в духовке при 180 60-90 мин, пока курица не станет мягкой. Приготовить и сварить шпинат, сделать из него пюре, добавить немного сливок и масла. Когда курица будет готова, процедить немного бульона в другую кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус, выпустить по 1 яйца и, в почти кипящем бульоне, прогреть в течение 3 мин. Расположить шпинат гнездами по краю блюда, в каждое гнездо положить по яйцу, а в центре блюда поместить курицу. Бульон подать отдельно в чашках.

• филе камбалы 400 г
• сливочное масло 400 г
• морковь 2 шт.
• петрушка 0,5 пучка
• репчатый лук 1 шт.
• уксус 1 ч. л.
• душистый перец 4 горошины
• лавровый лист
• соль по вкусу

 

Камбалу промыть и разрезать на куски. Морковь и лук нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, залить двумя стаканами холодной воды, добавить соль, горошины перца, лавровый лист, довести до кипения и варить 10 минут. Куски рыбы опустить в отвар, дать вскипеть, затем накрыть кастрюлю и томить на слабом огне 10-15 минут. Готовую рыбу шумовкой выложить на блюдо. Приготовить соус: сливочное масло растопить на сковороде, снять с огня, добавить измельченную зелень петрушки, влить уксус и тщательно перемешать. Полить камбалу получившимся соусом. Подавать с отварным картофелем.