На 2 порции:

• 175 гр колбасы чорисо
• 350 гр молодой картошки
• 1/2 ст л семян тмина
• 1 очищенный от семян и порезанный дольками свежий красный чили
• 1 порезанный зубчик чеснока
• 1 банку (400 гр) порезанных консервированных помидоров

На 2 порции:
Порезать 175 гр чорисо и обжарить без масла в течение 1 мин. Добавить 350 гр молодой картошки, порезанной на дольки, и обжаривать 5 мин до золотистой корочки. Добавить 1/2 ст л семян тмина, 1 очищенный от семян и порезанный дольками свежий красный чили и 1 порезанный зубчик чеснока, готовить 2 мин. Добавить 1 банку (400 гр) порезанных консервированных помидоров и тушить 10-25 мин до готовности картофеля.

• Для теста:
• 200 г. муки,
• 1 яйцо,
• 1 - 2 столовые ложки воды.
• Для начинки:
• 300 г. мяса (говядины),
• 100 г. лука (3 луковицы),
• 1 чайная ложка черного молотого перца,
• 3 столовой ложки пряной зелени.
• Для подливки:
• 1 - 2 стакана мацуна (кислого молока),
• 1 головка чеснока.
• Для обжаривания лука и бораки:
• 100 - 150 г. масла. 

Бораки - армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.

Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 - 3 мм., нарезать квадратами (5 на 6 см.). Сделать начинку, обжарить ее, положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не доходила на 1 см. до открытого верха. Положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1 - 1,5 стакана), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности.
Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки. Выложить пельмени на тарелку и полить мацуном смешанным с мелко нарезанным чесноком.

На сколько порций: 2.