Для теста:

• Мука 450 г
• Соль
• Маргарин 110 г
• Лярд 110 г

Для начинки:

• Мякоть лопатки 450 г
• Жир 75 г
• Лук 1 шт
  
• Специи по вкусу
  

 

Замесить рубленное крутое тесто. Жиры предварительно охладить и порубить на мелкие кусочки. Холодную воду добавлять постепенно, осторожно. Разделить тесто на 4 части. Раскатать каждый кусок теста в сочень диаметром 17 см. Подготовить мясо: срезать лишний жир, отбить, нарубить мелкими кубиками, смешать с околопочечным жиром и луком, солью и перцем. Разделить начинку на 4 части, положить сочни. Защипать сочни в пироги, проделать отверстие в центре каждого пирога вертелом и печь при 200 С в течение 20 мин. Уменьшить температуру до 180 С и запекать еще 35-45 мин, пока пироги не станут золотисто-коричневыми. Подавать горячими.

 на пол-литровую банку

• свеклы - 100 г
• квашеной капусты - 200 г
• моркови - 40 г
• лука репчатого - 30 г
• белого корня - 20 г
• зелени петрушки и сельдерея - 10 г
• чеснока - 5 зубков
• соли - 7 г
• сахара - 10 г
• томатной пасты - 10 г
• перца душистого 3-4 зерна
• перца горького -3 - 4 зерна
• лаврового листа - 1 листик

. По желанию в рецептуру можно включить 40 - 50 г картофеля, нарезанного соломкой, столбиками или кубиками,
который добавляют в смесь перед варкой, и 10 г свежесваренной фасоли. При этом сокращают количество моркови, белых кореньев,
свеклы и лука.
Заливку готовят с меньшим количеством соли, поскольку она содержится в квашеной капусте. На 0,8 л воды берут 50 г соли и 80 г сахара. Заливку и овощи приготавливают так же, как указано в предыдущем рецепте. Овощи с заливкой кипятят 15 - 20 мин. и укладывают в банки. Все последующие операции и режим прогрева консервов те же, что для борща из свежей капусты с уксусом.