• Телятина (грудинка) - 750 кг,
• растительное масло - 100 г,
• репчатый лук - 150 г,
• мука - 1 столовая ложка,
• томатная паста - 75 г,
• красное вино - 100 мл,
• мясной бульон или вода - 200 мл,
• свежие каперсы - 650 г,
• помидоры - 5 штук,
• 1 лимон,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), вымыть, посолить,
обжарить в горячем масле и переложить в другую посуду. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, положить свежую томатную пасту, влить смешанное с мукой вино и мясной бульон или теплую воду, прокипятить 15 минут и положить в соус мясо, соль, перец и варить еще 1 час на слабом огне.
Свежие каперсы очистить от плодоножек, вымыть и отварить, опустив в кипящую соленую воду, подкисленную соком с 1/2 лимона. Готовые каперсы откинуть на сито и положить в кастрюлю с мясом вместе с очищенными от кожицы и семян помидорами, поставить в духовку на 15-20 минут, пока загустеет соус. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки и ломтиками лимона.

• 400 г филе сельди,
• 100 г репчатого лука,
• 4 яйца,
• 200 г яблок,
• 120 г майонеза.

Сельдь разделать на филе, вымочить в молоке или крепком чае, затем пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Сваренную вкрутую яйца мелко нарезать. Яблоки (без кожицы или семян) натереть на мелкой терке, все соединить с селедочной массой, добавить майонез, перемешать. Готовую массу выложить в селедочницу, сверху посыпать тертым желтком.