На 2-3 порции:

• 300 г фасоли
• 3 картофелины
• 1-2 луковицы
• 1-2 моркови
• 2-3 ст.л. свиного жира
• квас из пшеничных отрубей по вкусу
• 1-2 лавровых листа
• соль

 

Для лапши:

• 1 стакан пшеничной муки
• 3 яйца
• соль

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой на 4-5 часов. Затем воду слить, фасоль залить свежей холодной водой и поставить на умеренный огонь. За 10-15 минут до готовности фасоли положить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Когда вода закипит, опустить в нее домашнюю лапшу. В конце варки посолить, влить квас, опустить спассерованные морковь и лук, лавровый лист и поварить еще 5 минут.

 

Приготовление домашней лапши:

Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней углубление, посолить и влить слегка взбитые яйца. Вымесить крутое тесто и оставить его на 20-30 минут, затем раскатать пласт толщиной примерно 2-3 мм. Слегка подсушить и нарезать тонкую лапшу.

• 1 кг картофеля
• 200 г шкварок
• 2 зубца чеснока
• молотый красный (полужгучий) перец
• молотый тмин
• свиной жир
• перец
• соль

 

Картофель хорошо вымыть, высушить, испечь в духовке, очистить, подавить вилкой. Отдельно растопить жир, положить шкварки и молотый перец, быстро обжарить все вместе. Положить картофель, давленый чеснок, молотый тмин, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Подать в качестве гарнира к тушеной репе или кислой капусте.