• Рыба - 125 г,
• грибы белые свежие - 100 г или сушеные - 25 г,
• свекла - 150 г,
• морковь - 40 г,
• сельдь - 40 г,
• капуста свежая - 100 г,
• лук репчатый - 40 г,
• корень петрушки - 20 г,
• масло растительное - 40 г,
• зелень петрушки или укропа,
• соль.

Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать.
Промытую свеклу испечь в духовом шкафу, охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле. В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту, через 10-15 минут положить свеклу и обжаренные овощи, добавить нарезанное кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10-15 минут. В борщ положить филе сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками, проварить несколько минут и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 4 порции:

• Оливковое масло
• 4 крупных филе тунца, примерно по 225 гр каждой
• соль и перец

 

Анчоусное масло с апельсином

• 8 филе анчоусов в банке, слить
• 4 пера зеленого лука, мелко порезанных
• 1 ст л тертой апельсиновой цедры
• 115 гр несоленого масла
• 1/4 ст л лимонного сока
• перец

1. Чтобы сделать анчоусное масло, нужно мелко порезать анчоусы и соединить их в миске с зеленым луком, апельсиновой цедрой и мягким маслом. Взбивать до образования однородной массы, приправить лимонным соком и перцем по вкусу.

 

2. Переложить масло на лист пергамента и завернуть в плотный цилиндр. Затем положить масло в морозилку на 15 мин, чтобы оно затвердело.

3. Разогреть сковороду для тунца. Слегка смазать ее оливковым маслом, положить на нее рыбу и обжаривать по 2 мин с каждой стороны (по 4 мин, если вы хотите качественно прожаренную рыбу). Приправить солью и перцем.

4. Переложить рыбу на подогретую тарелку и накрыть кружочком масла. Украсить веточками петрушку и апельсиновой цедрой.

На заметку:

Если вы любите острые блюда, добавьте щепотку хлопьев чили в масло.