Для теста:

• 300 г муки
• 6-8 ст. ложек слегка подсоленной воды.

Для начинки:

• 1 кг баранины
• 325 г лука
• 1 ст. ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца
• немного жира или маргарина
• сметана или 2-3 стакана мясного бульона с добавлением немного уксуса
• 1 чайная ложка жира
• перец
• соль.

Замесить крутое тесто, как для лапши, прикрыть влажной салфеткой и оставить на 30-40 мин. Из теста скатать небольшую колбаску толщиной 3 см и разрезать на кусочки весом по 20 г.
Мясо очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить лук, соль, перец и немного воды. Все перемешать. Наполнить начинкой шарики из теста. Подготовленные манты сложить в смазанное жиром сито (обычно кладут по 3-4 штуки), укрепить его над кастрюлей с кипящей водой или мясным бульоном, плотно прикрыть крышкой и держать манты на пару 20-30 минут, пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться. Готовые манты выложить на блюдо и облить соусом сатан (бульон, смешанный с уксусом, солью, жиром и перцем) или сметаной.

• 500 г творога
• 2 желтка
• 1 белок
• 3 ч.л. сахара
• 1 луковица
• 0,5 стакана муки
• 125 г сметаны
• 125 г сливочного масла
• соль по вкусу

Творог протереть или пропустить через мясорубку, растереть с сахаром и желтками. Лук мелко нарезать и спассеровать до золотистого цвета. В творожную массу добавить просеянную муку, пассерованный лук, часть сметаны и ввести взбитый белок. Все тщательно перемешать. Жарить на горячей сковороде с растопленным маслом.

 

Если оладьи пристают к сковороде, их следует перед жарением посыпать мукой. Подать горячими со сметаной.