• 4 сельди
  
• 2 помидора, очищенных от кожуры
  
• 2 ч л петрушки
• 35 гр свежих хлебных крошек
• 1 маленький лук-порей, мелко порезанный
• соль
• черный перец
• молоко

1. Очистить от кожи и востей и взвесить рыбу, очистить от икры.

2. Смешать помидоры, петрушку, крошки и порезанный лук-порей. Приправить и смешать с небольшим количеством молока (чтобы соединить все ингредиенты).

3. Начинить сельдь и готовить, не накрывая крышкой, в керамической форме для духовки в течение 30 мин при 180 гр С.

На заметку

Сельдь хорошо готовить на барбекю: просто “зашейте” разрезы зубочисткой и запеките на горячих углях или на костре, в который добавлена 1 веточка свежего тимьяна. Если запекаете на гриле в кухне, положите тимьян на дно гриля, чтобы аромат проник в селедку на верхней полке.

• 600 мл цельного молока
• 3 полоски апельсиновой цедры (без мякоти, иначе она будет горчить)
• 6 желтков
• 140 г сахара
• 300 мл сливок

Для печенья и фруктов:

• кусочек несоленого сливочного масла
• 3 спелых персика, порезанных на маленькие кубики
• 2 ст л золотистого сахара
• 140 г печенья амаретти (плюс подавать)
• 100 мл ликера амаретто

1. Положить молоко в кастрюлю с апельсиновой цедрой и довести до кипения. Взбить желтки с сахаром 2-3 минуты в густую и бледную массу. Постепенно добавить молоко.

2. Перелить в чистую кастрюлю и помешивать на очень медленном огне 10-15 минут, пока крем не загустеет достаточно, чтобы покрывать обратную сторону дереванной ложки. Не давайте закипеть. Достать корочки и выбросить (крем должен быть густым и блестящим. Приглядывайте за ним - как только он выглядит хотя бы немного зернистым и матовым, как будто он скоро свернется, снимите его немедленно с огня и окуните кастрюлю в холодную воду). Оладить, добавить сливки и поставить в холодильник, пока вы готовите фрукты с печеньем.

3. Нагреть большую непригораемую сковороду, добавить масло и персики и готовить 2 минуты перед тем, как посыпать сахаром. Нагревать еще 1 минуту, потряхивая сковороду, чтобы фрукты были покрыты карамелью. Снять с огня, переложить фрукты в миску, оставив сок в кастрюле. Веруть на огонь и кипятить 1 минуту. Добавить к персикам и охладить.

4. Слегка подробить печенье (оно при заморозке еще измельчиться, поэтому не дробите его в муку).

5. Поставить в морозилку контейнер вместимостью 1.75 л. Если у вас есть мороженица, сделайте крем по инструкциям и переходите к пункту номер 6. Если у вас нет мороженицы, заморозьте крем в миске на 1 1/2 часа на быстрой заморозке, затем взбейте электрическим миксером, чтобы разбить кристаллы, и верните в морозилку. Повторить два раза.

6. Добавить ликер в печенье и быстро работаю, наполмнить холодный контейнер равными слоями мороженого, персиков, мороженого, печенья, мороженого и так далее, пока все не будет использовано. Вернуть в морозилку как минимум на 4 часа, но желательно на ночь (можно заморозить до 2х месяцев). Подавать с печеньем амаретти.