Баранина вареная с клецками и соусом из каперсов

  • 1, 5 кг мякоти баранины (кострец, задняя часть),
  • 1 чайная ложка соли,
  • 4 моркови средней величины,
  • 3 луковицы средней величины,
  • 3 столовые ложки перловой крупы,
  • 2 чайные ложки рубленой петрушки.

Клецки:

  • 120 г муки,
  • 60 г мелко нарубленного сала,
  • 1/4 чайной ложки соды,
  • 1 луковица,
  • 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки,
  • 1 неполная чайная ложка соли,
  • перец,
  • немного холодной воды.

Соус из каперсов:

  • 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина,
  • 4 неполные столовые ложки муки,
  • 1 стакан молока,
  • 1 стакан бульона из баранины,
  • соль,
  • перец,
  • 1 столовая ложка консервов,
  • 1 чайная ложка уксуса.

Мясо поместить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой (она должна покрыть все мясо) и поставить варить на слабом огне на 1, 5 часа. Затем добавить перловую крупу и еще через полчаса овощи.
Через 2, 5 часа мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов.

Все продукты для клецок смешать, добавить понемногу с помощью чайной ложки воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто (оно должно отставать от посуды). Сформовать из теста 12 круглых шариков, вложить в кипящую соленую воду или мясной бульон и варить 20-30 минут, без крышки, на слабом огне.

Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Подавать в горячем виде.

рецепт Баранина вареная с клецками и соусом из каперсов прислал шеф-повар Михаель


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Телятина, фаршированная сыром, ветчиной и базиликом

На 4 порции:
  • 60 г тертого сыра фонтина
  • 30 г нарубленной пармской ветчины
  • 15 г нарубленного свежего базилика
  • Молотый черный перец
  • 4 телячьих котлеты или отбивных, толщиной 2-3 см (примерно по 225 г каждая)
  • 1 ч. ложка оливкового масла
  • 1/4 ч. ложки соли
гарнир:
  • тушеный сладкий перец и жареные в гриле помидоры (желательно)


Когда кусок телятины зажаривается в гриле, нет необходимости добавлять излишние ароматизирующие добавки. Мы фаршируем телятину сыром фонтина и пармской ветчиной, обмазываем каперсами и дижонской горчицей, маринуем в шерри с желтыми сладкими перцами. А проще всего натереть телятину оливковым маслом и свежим шалфеем. Подавайте со слегка обжаренными овощами или с зеленым салатом, чтобы трапеза была легкой и приятной.

 

1. Нагрейте гриль. В маленькой миске как следует перемешайте фонтану, пармскую ветчину, базилик и 1/8 ч.ложки черного перца.

2. Обсушите телячьи отбивные бумажным полотенцем. Держа нож параллельно рабочей поверхности, вырежьте горизонтальный карман в каждой котлете.

3 Наполните сырной смесью карман в каждой котлете. Натрите котлеты маслом. Посыпьте солью и 1/4 ч. ложки черного перца. Положите котлеты на решетку в сковороде для гриля.

4. Поставьте сковороду в гриль близко к огню. Жарьте с двух сторон 10- 12 минут. На стол по желанию можно подавать с тушеными перцами и жаренными в гриле помидорами.

 



Омлет с мясом в горшочке

  • 100 г мяса свинины
  • 100 г масла сливочного
  • яйца
  • молоко
  • соль


Hужно взять хорошее сочное, нежное мясо, слегка его обжарить, (подсолить во время жарки), где-то до 70% готовности, в это время нагревается духовка. В горшочек положить кусочек масла, уложить мясо, и залить яйцом с молоком (тоже подсоленым). Молока по объему должно быть примерно столько же, сколько и яиц. Все это получается настолько вкусно, что съедается за один присест.
Приятного аппетита!