• 1.2 - 1.5 кг говядины от края,
• 100 гр сливочного масла,
• 100 гр шпика,
• 2 ст л ржаной муки,
• 50 гр уксуса столового или сока крыжовника,
• 1 луковица,
• соль,
• лимонная цедра,
• гвоздика и черный перец молотые.

Мягкий кусок говядины обсушить в прохладном месте, нашпиговать шпиком, посолить, обсыпать перцем, гвоздикой и мелкой ржаной мукой. Обжарить на вертеле со всех сторон, постоянно поливая растопленным маслом. Когда мука на поверхности мяса подрумянится, положить его в кастрюлю, облить уксусом или соком крыжовника, положить луковицу целиком, долить воды, посыпать лимонной цедрой и тушить на умеренном огне, пока мясо не сделается мягким.
Положить на блюдо, нарезать ломтиками, полить полученным соусом.
Подавать с картофелем.

На 4 порции:

• 150 г сыра
• 300 г картофеля
• 2 ст.л. рубленой петрушки
  
• 2 ст.л. растительного масла
• сок 1/2 лимона
• 4 ломтика филе лососины (по 180 г)
• соль
• перец
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 250 мл рыбного бульона
• 2 ст.л. сливочного масла
• 100 мл сливок
• 100 мл белого вина.

Картофель отварить 25 мин, очистить и дать остыть. Натереть на крупной терке сыр и картофель и перемешать. Добавить рубленую петрушку. Рыбу полить лимонным соком, посолить и поперчить.

 

Лук и чеснок порубить и потушить в 1 ст.л. сливочного масла. Вылить белое вино и уварить. Добавить рыбный бульон и сливки и варить 10 мин. Приправить.

Обжарить рыбу в растительном масле 8 мин и положить в форму, смазанную сливочным маслом. Выложить на рыбу картофельную массу и запекать 10 мин при 250С. Украсить зеленью и подавать с соусом.