Суп из говяжьих хвостов

хвосты говяжьи - 110 г
мясо для оттяжки - 30 г
яйца (Белки) для оттяжки - 1/5 шт.
сало свиное или масло сливочное - 10 г
морковь - 40 г
репа - 50 г
петрушка - 10 г
лук - 25 г
вино - 15 г
крахмал картофельный - 5 г
майоран - 0,1 г
шафран - 0,1 г
розмарин - 0,1 г
базилик - 0,1 г.

Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам,
положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с мелко нарезанными морковью, петрушкой и луком.
Поджаренные хвосты залить горячей водой или бульоном и при слабом кипении варить 3-4 часа.
Отдельно прокипятить вино (Мадеру) с майораном, шафраном,
розмарином, базиликом и процедить его.
Для гарнира отварить в бульоне морковь и репу.
обработанные в форме орешков.
Готовый бульон осветлить, снять с него жир, процедить через полотно или сито, добавить процеженное вино и заправить по вкусу солью и картофельным крахмалом. У бычьих хвостов отделить мясо от костей.
При подаче мясо хвостов и гарнир из овощей положить в тарелку и залить процеженным бульоном.
Суп из хвостов должен быть достаточно крепким (Концентрированным).

рецепт Суп из говяжьих хвостов прислал шеф-повар Bizzon

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Овощные супы

Еще Овощные супы:
<12 3 4 5 6 7... 23 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

50 г дикого риса
2 ст л подсолнечного масла
2 луковицы шалот, мелко порезанные
1 ст л порезанного свежего шалфея
25 г свежих белых хлебных крошек
50 г грецких орехов, порезанных
50 г полу-сушеных груш, порезанных
тертая цедра и сок 1 мандарина или маленького апельсина
100 г замороженной малины

Для утки и соуса:

4 утиных грудки (всего 800 г)
1/2 ст л муки
300 мл куриного бульона
4 ст л портвейна
1 ст л красносмородинового желе

Это необычная кисленькая начинка и сладкий соус делают это блюдо оригиналоьным праздничным угощением.

1. Отварить рис в маленькой кастрюле, залив двойным количеством воды, в течение 35-40 минут.

2. Тем временем разогреть масло и медленно обжарить шалот в течение 3 минут до мягкости. Добавить шалфей и готовить 1 минуту. Добавить белые хлебные крошки, грецкие орехи и груши и перемешать. Снять с огня и добавить апельсиновую цедру и сок. Приправить. Когда рис готов, слить и добавить его в смесь с малиной.

3. Разогреть духовку до 180 гр С. Острым ножом надрезать кожуру крестиком на каждой грудке. Затем, кожурой вниз, сделать надрез, чтобы положить внутрь начинку. Аккуратно, не прорежьте насквозь. Наполнить кармашки начинкой и закрепить зубочистками и веревкой. Натереть солью.

4. В непригораемой сковороде (не добавляя жира) обжарить грудки на медленном огне кожей вниз в течение 5-6 минут, чтобы из них вытекло достаточно жира, а кожа стала коричневой. Затем перевернуть и обжарить до корочки с другой стороны. Переложить в форму для духовки и запекать 15-20 минут, если вы любите розовое мясо, чуть более 20 минут, если вы любите розовым только внутри. Переложить на теплые тарелки, пока вы делаете соус.

5. Слить лишний жир из сковороды с соками, затем добавить муку, чтобы она впитала остаток жира. Поставить на огонь и готовтиь 30 секунд. Затем добавить бульон и перемешивать, пока соус не начнет сгущаться. Добавить портвейн и желе, затем, когда оно растает, увеличить огонь и кипятить 6-7 минут, пока не уварится и не будет похоже на сироп.

6. Снять веревки с грудок и порезать на толстые куски. Подавать с соусом, пюре, запеченным сельдереем и капустой.

Вход на сайт

Суп из говяжьих хвостов

Похожие рецепты

Овощные супы

Самое вкусное

Комментарии

Вермишелевая запеканка

Запеченные утиные грудки с малиновой начинкой