• 1,5-2 кг щуки,
• 2 луковицы,
• 1 морковка,
• по 1 корешку сельдерея и петрушки,
• 3 горошины черного перца,
• 1 ч. ложка сахара,
• 2 ст. ложки масла сливочного,
• 1,5 ст. ложки муки,
• 2 ст. ложки тертого хрена,
• 1 стакан сметаны,
• 1/2 лимона,
• соль. 

 

Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса. Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую посуду. Залить холодным отваром и варить на слабом огне 30 мин. Посолить по вкусу.
Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки.
Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара, лимонный сок. Помешивая, довести соус до кипения.
Куски щуки уложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать в соуснике. Гарнир-отварной картофель.

• 800 г филе карпа
• 200 г овощей для супа (морковь, петрушка, лук, сельдерей)
• перец горошком
• 1 ч. л. лимонного сока
• 200 г зеленой паприки
• 200 г помидоров
• 1 луковица
• 40 г благородной сладкой паприки
• уксус
• соль
• перец

 

Венгерская рыбная поваренная книга времен Тринадцатилетней войны, основой которой послужила, вероятно, коллекция частных сегедских рецептов, насчитывала около двухсот рыбных блюд. Впрочем, город, расположенный при впадении Муреша в Тису, всегда сливился рыбными деликатесами. Филе карпа вместе с суповым набором, горошинами перца и лимонным соком варить в воде 30 минут на слабом огне. Вынуть из бульона, обсушить, остудить. Паприку промыть, освободив от зерен, нарезать дольками, добавить помидоры, нарезанные на четыре дольки, лук кружками и все вместе сдобрить паприкой, маслом, уксусом, солью и перцем. Рыбное филе нарезать ломтями, сверху осторожно уложить салат и оставить на 2 часа. Украсить крутым яйцом и веточками петрушки.