(кухня: Русская)

 

Надо:

• 600-900 г ершей, окуней и сига (или одна курица);
• 100 г корешков петрушки и сельдерея;
• 2 небольших пучка зеленого лука;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 50 г паюсной икры (или 2-3 яичных белка);
• 0,5 лимона;
• пучок зеленого укропа;
• 0,5 бутылки сухого шампанского.

Варить мелкую рыбу (или курицу) с кореньями, пряностями и солью под крышкой на медленном огне 2 часа, снимая накипь.
Паюсную икру смешать с 0,5 стакана холодной воды, добавить стакан горячей ухи, размешать и полученную смесь влить в уху.
Мешать деревянной лопаточкой 2 минуты в одну сторону и отставить на 10-15 минут. Затем процедить уху через салфетку.

Почистить стерлядь и промокнуть ее досуха полотенцем. Вновь довести до кипения рыбный бульон и положить в него стерлядь.
Когда рыба всплывет, сделать огонь минимальным и варить еще четверть часа. Затем влить шампанское и, не доводя до кипения, снять с огня уху. Выложить кусочки рыбы в подогретые тарелки, залить еще раз процеженной ухой и посыпать укропом.
Отдельно подать ломтики лимона, очищенные от зерен и кожуры,
и мелко нарезанный зеленый лук.

На 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 небольшая головка репчатого лука, мелко нарезанного
• 450 г баклажанов (примерно 1/2 большого баклажана), нарезанных на кусочки в 1 см
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 1/2 сладкого желтого или красного перца без семян, нарезанного кубиками
• 1 небольшой кабачок (125 г), нарезанный кубиками
• 1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
• 225 г консервированных помидоров вместе с соком
• Щепотка сухого тимьяна
• 2 ст. ложки нарезанного базилика или петрушки
• 4 омлета (см ниже)
• 60 г тертого пармезана (желательно)

1. Поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте в ней масло. Положите лук, пассеруйте его до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте баклажан, соль и черный перец. Тушите, часто помешивая, 10 минут. Добавьте сладкий перец, кабачок и чеснок, тушите 1 минуту Добавьте помидоры с соком и тимьян, разомните помидоры ложкой. Доведите смесь до кипения.

 

2. Уменьшите огонь и закройте сковороду крышкой и тушите 15 минут или до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими. Снимите с огня, добавьте базилик.
Приготовьте омлеты по основному рецепту.
Начините каждый омлет 1/2 частью овощей. Можете по желанию посыпать пормезаном.