• рыба (ледяная, скумбрия, хек и др.) 0,8-1,2 кг
• лук репчатый 1/4 луковицы
• петрушка 1 небольшой корнеплод
• огурцы соленые 1-2 шт.
• шампиньоны или белые грибы 200 г
• лимон
• специи
• зелень
• соль по вкусу

 

Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, мякоть нарезают ломтиками, заливают водой и припускают. Очистки заливают водой, кипятят и полученный рассол процеживают. Грибы очищают, промывают, нарезают дольками и отваривают. Рыбу очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, потрошат, промывают и срезают два филе или нарезают под углом на порционные куски, укладывают в плоскую кастрюлю, на 1/3 высоты уложенного филе подливают воды или рыбного бульона, сваренного из остатков рыбы, добавляют процеженный огуречный рассол, петрушку или сельдерей, лук, специи, закрывают крышкой и припускают при слабом кипении до готовности. Бульон процеживают, протирая овощи, разводят им обжаренную с маслом пшеничную муку (50 г муки, 50 г масла на 1 л бульона). Полученный соус заправляют по вкусу солью, лимонной кислотой. Куски рыбы, ломтики соленых огурцов, грибы укладывают на блюдо, поливают соусом. Сверху кладут ломтики лимона без цедры и семян, можно добавить креветок. Гарнир - отварной картофель. Блюдо посыпают зеленью.

• Баранина-276 г,
• масло топленое-30 г,
• лук репчатый-50 г,
• алыча сушеная-20 г,
• лимон 1/6 шт.,
• шафран-0,05 г,
• перец-0,1 г,
• соль.

Баранину режут на кусочки по 25-30 г, перчат, солят и, добавив лук , обжаривают. После этого добавляют бульон, настой шафран, промытую алычу и тушат до готовности. Подают коурму в порционной сковородке, сверху кладут ломтики лимона.