• 250 г судака, 
• 10 г моркови,
• 10 г корня петрушки,
• 10 г корня сельдерея,
• 10 г лука репчатого,
• 50 г соуса польского,
• лист лавровый,
• перец,
• соль.

 

Из приправ и овощей готовят отвар, процеживают и солят,подготовленную рыбу нарезают на порции, укладывают в сотейник,заливают отваром и после закипания варят на слабом огне 20 мин.

Подают с отварным картофелем, рыбу поливают польским соусом.

• На 1 гуся -
• 250 г пшена,
• 100 г сливочного масла,
• пряности и соль по вкусу. 

Обработанную тушку гуся натрите сверху и изнутри солью и пряностями. Крупу отварите до полуготовности, откиньте на сито, заправьте сливочным маслом и этой массой фаршируйте гуся.
После этого зашейте белой суровой ниткой шейку и гузку гуся, уложите его в жаровню, накройте крышкой и тушите в духовке до готовности (3-4 часа). В Сибири перед свадьбой такого гуся готовят с вечера, оставляют на ночь в протопленной русской печи.