Котлеты из трески

На 4 порций:

  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 крупных стебля сельдерея, порубить
  • 1 маленькая луковица, порубить
  • 3 ломтика черствого белого хлеба
  • 450 г филе трески без кожи
  • 1 среднее яйцо
  • 2 ст. ложки майонеза с низким содержанием жира
  • 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки
  • 1 ч. ложка соуса “Табаско” (острая перечная приправа)
  • 1 ч. ложка свежего лимонного сока
  • 1/2 ч. ложки соли
  • Листья ночной фиалки (вечерницы) для украшения
  • Лимонные дольки (по желанию)
  • Татарский соус (по желанию, см. ниже)

Восхитетельные рыбные котлеты получаются из нежного филе трески, но другая рыба, например свежий или даже консервированный лосось, также дает замечательные результаты. Для того чтобы котлеты получились легкими, мелко нарубите рыбу вручную - из рыбы, пропущенной через мясорубку, после смешения всех ингредиентов часто получается слишком плотная масса, и в результате слишком жесткие и тяжелые котлеты.

 

1. Приготовите татарский соус (по желанию); отставьте в сторону. Разогрейте на среднем огне 1 ст. ложку масла на сковороде диаметром 30 см. Добавьте сельдерей и лук, накройте и жарьте, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумяненными. Снимите с огня; поставьте в сторону. Измельчите хлеб до крошек в миксере или кухонном комбайне с ножом-насадкой. Выложите две трети хлебных крошек на лист вощеной бумаги. Оставшиеся крошки выложите в миску.

2. Пинцетом извлеките из трески все мелкие косточки. Мелко нарубите рыбу, выложите в миску с хлебными крошками. Смешайте с луком и сельдереем, яйцом, майонезом, петрушкой, соусом “Табаско”, лимонным соком и солью и хорошенько перемешайте.

3. Сформуйте из рыбной смеси 4 котлеты диаметром 8 см (смесь должна быть очень мягкой и влажной). Поставьте котлеты в холодильник, пока не затвердеют (как минимум на 30 минут). Насухо вытрите сковороду.

4. Аккуратно обваляйте каждую котлету в крошках на вощеной бумаге, поворачивая, чтобы покрыть всю поверхность. В той же сковороде на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 ст. ложки масла.

5. Выложите на сковороду котлеты и жарьте 10-12 минут, один раз перевернув, пока они полностью не пропекутся. Украсьте и подавайте, по желанию, с лимоном и татарским соусом.

На заметку
Татарский соус:

Смешайте в маленькой миске и хорошенько перемешайте 100 г майонеза с низким содержанием жира, 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки, 2 ч. ложки дижонской горчицы, 2 ч. ложки острого гарнира из сладких маринованных овощей и 2 ч. ложки свежего лимонного сока. Накройте пленкой и поставьте в холодильник Получается около 75 г

рецепт Котлеты из трески прислал шеф-повар Катя


Похожие рецепты

Комментарии

Думаю, какую полезную информацию можно извлечь из этого материала ...
Два салата из печени трески

Я так понимаю, в самом последнем абзаце как раз таки вся соль и изложена ;) ...
Желе из красной смородины

Огромное спасибо за инфу. Автору респект и уважуха. ...
Два салата из печени трески

Хорош фигней маяться, давайте посерьезнее будем ...
Желе из красной смородины

вкусно!но тесто все равно жидкое не сформируешь котлету. ...
Котлеты из кабачков и картофеля

МОЛОКА НУЖНО 2 СТАКАНА ИЛИ ПОЛОВИНУ ЛИТРА ...
Молочное желе

Очень нежный и вкусный салат.! ...
Салат ослиная поляна

Rambler's Top100
Добавить рецепт



Чанфайна

  • 0,5 кг печени
  • 0,5 стакана сухого белого вина
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. рубленой зелени петрушки
  • 2 ст. л. панировочных сухарей
  • 2 ст. л. растителъного масла
  • корица на кончике ножа
  • тмин
  • черный и красный молотый перец по вкусу

 



Печень промыть и отварить в подсоленной воде с добавлением сухого белого вина и черного молотого перца до готовности. Вынуть из бульона и остудить. Лук очистить и мелко порубить. Измельчить петрушку. Раздавить очищенные зубчики чеснока. Печень порезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть масло, обжарить в нем измельченные лук и чеснок, влить немного воды и потушить. Когда лук станет мягким, добавить тмин и корицу. Положить в сковороду порезанную печень, влить немного бульона, посыпать панировочными сухарями и тушить в течение 5 минут. Выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.


Салат "Банкир"

  • Кириешки - 1 большая пачка,
  • копченая колбаса (ветчина) 300-400 гр.,
  • лук 1-2 шт.,
  • огурец свежий - 3 шт.,
  • помидор - 3 шт.,
  • яйца - 4-5 шт.,
  • сыр 100 гр,
  • майонез.


В форму (или на тарелку) выкладываем кириешки, перемешиваем с майонезом.
Колбасу и лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Остужаем, и выкладываем по верх кириешек, смазываем майонезом.
Огурцы режем кубиками, выкладываем по верх колбасы, подсаливаем чуть-чуть, сверху майонез, из помидор вынимаем мякоть и нарезаем кубиками. Выкладываем по верх огурцов, также подсаливаем, сверху майонез.
Яйца отвариваем, трем на терке, выкладываем на помидоры, смазываем майонезом.
Сверху посыпаем тертым сыром, через мелкую терку. Можно посыпать зеленью.