Картофель, тушеный с баклажанами

Компоненты:

  • картофель - 6 шт.
  • баклажаны - 500 гр.
  • лук репчатый - 2 шт.
  • чеснок - 5 долек
  • масло - 0.5 стакана
  • помидоры - 3 шт.
  • зелень.
  • соль.

 

В кастрюлю положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный лук и тушить на топленом масле. В другой посуде потушить на масле нарезанные кружочками баклажаны, помидоры (без кожуры), добавить чеснок, немного воды и довести до готовности.
Положить измельченную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа,базилика, чабера, эстрагона, мяты, дать покипеть 2 мин и все переложить в кастрюлю с картофелем.

рецепт Картофель, тушеный с баклажанами прислал шеф-повар Анжела Деривода


Похожие рецепты

Блюда без мяса, гарниры

Еще Блюда без мяса, гарниры:    1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44   45   46   47   48   49   50   51   52   53   54   55   56   57   58   59   60   61   62   63   64   65   66   67   68   69   70   71   72   73   74   75   76   77   78   79   80   81   82   83   84   85   86   87   88   89   90   91   92   93   94   95   96   97   98   99   100   101   102   103   104   105   106   107   

Комментарии

очень вкусный пирог!!! Большое спасибо за рецепт! Все очень вкусно и просто))) о ...
Пирог с яблоками

это дело вкуса,я иногда цедру лимона добавляю ...
Кекс на сметане

А нужно ванилин добавлять? ...
Кекс на сметане

Только что приготовила этот пирог,получился очень даже хорошо,вкусный,пышный.Мне ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

спасибо большое ! безумно вкусно ! ...
Бейлиз в домашних условиях

вкусно!но тесто все равно жидкое не сформируешь котлету. ...
Котлеты из кабачков и картофеля

МОЛОКА НУЖНО 2 СТАКАНА ИЛИ ПОЛОВИНУ ЛИТРА ...
Молочное желе

Rambler's Top100
Добавить рецепт



Плов ферганский (осенний вариант)

Основные продукты:

порция на 8-10 человек.
Рис. Крупный, длинный, розовато-коричневый, НЕ РАЗВАРИВАЮЩИЙСЯ! Это важно, особенно для начинающих “ошпас”-ов. “Ошпас” по-узбекски “мастер приготовления плова”. (ПЛОВ=ОШ)
Мясо - баранина, лучше всего почечная часть. ВНИМАНИЕ - НЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Свинину не рекомендую - не тот вкус.

  • Рис-1кг.
  • Мясо-1.2-1.8 кг. (Если купите замороженное, то будете есть ТРЯПКИ, а не мясо.)
  • Морковь 0,8 - 1 кг.
  • Жир курдючный-200-300гр. (Если у кого-то проблемы с животом, без него. Без жира, не без живота)
  • Масло хлопковое (оливковое) 600-1000 грамм
  • Лук на плов-1кг.
  • Лук на салат-2-3 небольшие луковицы.
  • 2-3 головки чеснока (белые, целые, крепенькие, с хвостиком, в неповреждёной оболочке)

Специи:

  • соль - 1 стол.ложка полная, не бойтесь, всё под контролем.
  • зра (зира)-сухие семена - 1 ст.ложка,
  • кинза-сухие семена-1 чайная ложка,
  • барбарис-сухие плоды-2-3 чайные ложки.
  • Красный перец сладкий-1 ст.ложка.

Сухой или консервированный ЖЁЛТЫЙ (бежевый) горошек. (Полстакана сухого замочить за сутки до приготовления в холодной воде. Консервированного-стакан без сока, перед закладкой промыть холодной водой).



По поводу плова, начнём с самого начала.
Необходимые инструменты:
1) Казан с толстыми стенками. КРУГЛОЕ ДНО !Здесь есть нечто похожее, с тефлоновым покрытием. Если хорошего качества, то дорогое-жуть. Обьём ~5-7литров.Желательно, чтоб была крышка. Если нет, то приготовить глубокую тарелку или металлическую мисочку подходящего диаметра.
2) “Капкир”. Это такая металлическая лопатка с лезвием круглой формы не эмалированная , не хромированная / никелированная, диаметром 10-14 см. На длинной > 30 см. ручке. Можно пойти в хозяственный магазин и подобрать что-нибудь похожее. Обратите внимание, эта штука должна быть прочной, не должна гнуться.
3) тонкая (5-6мм диаметром) палочка длиной 30-50 см.Начнём с салата к плову. (осенний вариант) Купите 1-2 граната. Кисло-сладких. Луковицы для салата порезать ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ или полукольцами. Замочить в холодной воде (воды не жалеть) на 2-3 часа. Из гранатов достать все зёрна (мужская работа - гранатовый сок окрашивает руки), отставить в сторону.
Приступаем к приготовлению плова. В СУХОЙ казан, стоящий на самом большом огне, выливаем растительное масло. Пусть калится! Вы, в это время, нарезаете курдючный жир полосками 3 х 1 х1 см. Мясо - кусочками 3х3х3 или 5х5х5 или 7х7х7см ( чем больше кусок, тем вкуснее получится, но дольше готовится). Жир уже накалился…. Если вспыхнет, спокойно накрыть крышкой, не пугайтесь - только вкуснее будет!

 

В казан с раскалённым раст. маслом ОСТОРОЖНО опускаете курдючное сало. Ждёте, пока оно ужарится, т.е. скукожится и станет коричневого цвета. Вытащить все выжарки! Посолить и дать сьесть кухработникам! Они в следующий раз будут работать более заинтересовано. Немедленно ОСТОРОЖНО, НО БЫСТРО опустить в масло всё подготовленное мясо. Жарить, помешивая каждые 3-5 мин. Чтоб было красиво и равномерно обжарено.

В это время, морковку нарезать соломкой или кубиками (способ “шодибеги”), лук кольцами или полукольцами. Когда мясо красиво обжарилось-бросайте лук. Обжаривать, помешивая до красивого золотого цвета.

Налить 1 стопочку воды, сделать огонь маленьким. Бросить нарезанную морковь. Разровнять не перемешивать больше! Закрыть крышкой на 5-7 минут.

Приготовить в стороне 2-3 литра кипятка. Отрыть казан, сделать максимальный огонь! Залить водой так, чтоб всё было покрыто как следует. Когда вода в казане закипит, сделать маленький огонь, бросить 1 ст.ложку с верхом соли (попробуйте меньше, может, вам надо меньше), ВЕСЬ перец (молотый), всю кинзу (молотую), горох (если НЕКОНСЕРВИРОВАНЫЙ). Если у вас консервированый горох, его заложите в ЗИРВАК перед закладкой риса, вместе с чесноком. То, что сейчас у вас в казане, называется ЗИРВАК. Пусть варится 20-40 минут (зависит от вида и размеров кусочков мяса). Если мясо-говядина, должно вариться 1.5-1.7 часа.

Вы покамест, готовите чеснок. У него есть три оболочки. Вы снимаете донышко и 2 из них- хвостик остался и ТРЕТЬЯ оболочка ОСТАЁТСЯ. Проверьте - зирвак должен кипеть равномерно по площади. Этого добиваются, сдвигая казан в нужную сторону. Теперь, самое главное, то, в чём состоит искусство ошпаса. Делаете МАКСИМАЛЬНЫЙ ОГОНЬ. Когда варево сильно закипит, засыпаете 1/3 риса, раскладываете головки чеснока и засыпаете остальным рисом. Вода должна покрывать рис на 1-2 сантиметра. ПЛОВ НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! Всё варится на максимальном огне, пока вода не уйдёт, рис не разбухнет.

Теперь огонь делается самый-самый маленнький. (я переставляю казан на миним.огонь , на кофейную горелку)/ Рис собрать капкиром горкой к средине и “притоптать” . Палочкой сбелать 7 дырочек поглубже (одна в центре и 6 по периметру, но не по краю). Накрыть плов на 20-30 минут (зависит от риса). НЕ ОТКРЫВАТЬ ! Через 20-30 минут погасить огонь, открыть плов. В дырочки засыпать перемолотую зиру. Закрыть на 15-17 минут.

Приготовить большое блюдо (”ляган” ). Заварить зелёный чай. ВОДКУ ПИТЬ ДО ПЛОВА! ИНАЧЕ БУДУТ ПРОБЛЕМЫ С БРЮХОМ! Открываем ! На ляган кладётся рис, на него - морковь, на неё - мясо! На мясо - чеснок, разобранный на четвертинки. Во время раскладывания риса, вынимаем чеснок, осторожно разнимаем на 2-4 части каждую головку и кладём потом на мясо, поближе к любимым людям. Ляган-> на стол. Вынести слабонервных!

К плову подать вымоченный лук (БЕЗ ВОДЫ), покрытый сверху зёрнами граната (по мне гранат вкусно сыпать прямо на плов, но это-ваши подробности). Запивать зелёным чаем, наливая по-немножку в пиалушки (постоянная работа хозяина!)

На здоровье! Если получится, вы это не забудете никогда! В том плове самое вкусное-чеснок (это моё извращёное мнение).

Комментарий:

1) Рис НЕ МЫТЬ. Тогда и проблем не будет. Но, это уже ход опытного ошпаса, т.к. подразумевает, что вы знаете, как обращаться с купленым вами рисом. К сожалению, рис сорта “девзира” есть только в Средней Азии,- не ищите его здесь. Просто попросите в магазине рис, который НЕ РАЗВАРИВАЕТСЯ. Это, если вы ещё не выбрали постоянный сорт, с которым вам легче готовить…. РИС НЕ ЗАМАЧИВАТЬ И НЕ ПРОМЫВАТЬ. Покупайте чистый. Это позволит вам сразу “попадать” с количеством воды, доливать не придётся.

2) Морковь жёлтая даже лучше, только, где её здесь, на Западе взять?

3) Если вы положили в плов ЧЕСНОК, сухофрукты и айву класть не принято, они “противоречат” друг другу.

4) Аччу-чук это летний салат! 5) Плов пригорел -> вы пережарили лук или морковь, попробуйте морковь парить, а не жарить (самаркандский вариант), так, как я писал в своём рецепте ферганского плова. Вообще, чем больше в плове моркови , тем вкуснее и легче для пищеварения будет плов. Вплоть до соотношения с рисом 1:1 !

6) Если вы делаете плов “для себя” , то соотношение мясо:рис = 1,5:1

7) Если вы готовите “праздничный” плов, с сухофруктами, лучше использовать мясо птицы. Готовится намного быстрее. Варить до закладки риса 5 минут достаточно.

Если решили положить АЙВУ , то 8.1-ТОЛЬКО КИСЛЫХ СОРТОВ. Иначе будет из айвы сладкая невкусная каша. ……. Кислая даёт обалденный аромат и не разваривается. 8.2 - закладывать перед рисом, под рис.Разрезав на четвертинки, убрать сердцевину и хорошо промыв. (Обработка , ~ как для варенья) НАЧИНАЮЩИМ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ НА ТО, КОГДА И КАКОЙ СИЛЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОГОНЬ !



Торт подушечка невесты

  • 6 яиц;
  • 300 г сахара;
  • 1,5 ст. ложки кукурузной муки;
  • 3 ст. ложки теплой воды;
  • сливочное масло;
  • сахарная пудра.


1. Разотрите желтки с сахаром до состояния крема, добавьте хорошо взбитую пену из белков, кукурузную муку и воду. Хорошо смешайте деревянной ложкой.

 

2. Прямоугольную форму смажьте маслом, вылейте на нее тесто, разровняйте поверхность и выпекайте 2-3 минуты в микроволновой печи.

3. Когда тесто уже испечется, но еще будет мягким, осторожно выньте его из формы, сверните рулоном.

4. Пергаментную бумагу намажьте маслом, посыпьте сахарной пудрой и заверните в нее рулон. Положите на 1-2 минуты в печь и запекайте.