• 1 тетерев
• лапша - 250 г
• грибы - 200 г
• ветчина - 200 г
• сыр - 80 г
• сливочное масло - 150 г
• брюссельская капуста - 400 г
• репчатый лук - 1 головка
• корень петрушки - 2 штуки
• хрен - 30 г
• мука - 1 столовая ложка
• сметана - 150 мл
• уксус-2 столовые ложки
• сахар-1/2 чайной ложки
• соль
• перец горошком 

 

 

Свежедобытого тетерева продержать 2-3 дня на холоде, затем обработать тушку и вытереть ее изнутри кухонной салфеткой,
смоченной в разведенном водой уксусе. Положить тушку в кастрюлю,залить холодной водой, посолить, положить перец горошком и петрушку и варить на медленном огне, снимая, по необходимости,пену. Готовую тушку вынуть, а бульон уварить до 1, 5л, процедить,
дать вскипеть и добавить смешанную со сливочным маслом (50 г) муку, хорошо размешать и прокипятить 30 минут, после чего добавить сметану, прокипятить еще 10 минут и процедить.Отварить лапшу, опустив в соленую кипящую воду, откинуть на сито,промыть холодной водой и поставить кастрюлю с лапшой и сливочным маслом на огонь, чтобы подогрелась.Брюссельскую капусту отварить, опустив в соленую кипящую воду,откинуть на сито и слегка припустить со сливочным маслом.Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и стушить с маслом.Тушку тетерева разрезать на порционные куски, выложить на глубокое блюдо и гарнировать брюссельской капустой, вареной лапшой с маслом, тонкими ломтиками ветчины, грибами, посыпанными тертым сыром.
Мясо полить немного соусом, а остальной соус смешать с натертым хреном, уксусом и сахаром и подавать отдельно в соуснике.

На 6 порций (как закуска):

• оливковое масло
• 1 луковица, мелко порезанная
• 2 крупные картофелины, очищенные от кожуры и порезанные на дольки
• 1 яйцо

1. Нагреть 1/2 см оливкового масла на большой сковороде. Добавить лук и обжаривать на медленном огне до мягкости и золотистого цвета. Снизить огонь и чем дольше он будет готовиться, тем слаще он будет.

 

2. Добавить картофель в сковороду, увеличить огонь немного и продолжать готовить, помешивая иногда, пока картофель не будет мягким и золотистым, но не хрустящим.

3. Взбить яйцо в миске. Добавить картофель и лук и перемешать и приправить. Добавить 1 ч л масла в непригораемую небольшую сковороду для блинов или омлета и добавить смесь. Когда первая сторона готова, аккуратно переложить тортилью на тарелку и первернуть обратно в сковороду, чтобы обжарить с другой стороны. Попробуйте сделать так, чтобы в середине она осталась мягкой и жидковатой.