Яично-масляный (Голландский) соус с уксусом
- Масло сливочное - 600 г,
- яйца (Желтки) - 12 шт.,
- белый соус - 200 г,
- уксус 9%-ный - 50 г,
- бульон - 50 г,
- перец горошком - 1 г.
Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (Мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (Не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленым перцем и дать настояться 1 час.
Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить.
Соус подается к жареной рыбе, мясу (Филе, лангету) и почкам.
рецепт Яично-масляный (Голландский) соус с уксусом прислал шеф-повар Артур
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Торт `Генеральский`
- 3 яйца,
- 1 ст. сахара,
- 1 п. маргарина,
- 3 ст. муки,
- 0.5 ч.л. соды,
- 0.5 ст. молока,
- 1 ст. варенья без косточек
Тесто:
3 желтка растереть с 1 ст. сахара, маргарин растопить и остудить. Затем добавить 3 стакана муки, 0.5 ч.л. соды и 0.5 стакана молока. Все вскипятить и остудить. Сделать 3 коржа. Выпечь.
Крем:
3 белка + 1 ст. варенья без косточек хорошо взбить. Мазать коржи горячими.
Рыба тушеная в пиве
- рыба (карп, треска) 300 г
- масло растительное 20 мл
- пиво 50 мл
- изюм 25 г
- уксус 1 ч.л.
- лимонная цедра
- перец черный молотый
- соль
- зелень петрушки.
Подготовленную и разделанную рыбу нарезаем на порционные куски, солим, посыпаем черным молотым перцем, поливаем фруктовым или 3% уксусом и ставим в холодное место на 30-40 минут. В посуду помещаем рыбу вместе с уксусом, добавляем изюм, лимонную цедру, вливаем растительное масло и пиво. Посуду закрываем крышкой и тушим 11-13 минут при полной мощности. При подаче посыпаем зеленью петрушки.