• шампиньонов некрупных 1 кг
• 1-2 луковицы
• уксус по вкусу (от 2-х ст. л. до пол-стакана)
• соль
• сахар
• лавровый лист 1-2 шт
• черный перец молотый
• 1/2 ч л русской горчицы
• растительное масло

Шампиньоны отварить в подсоленной воде до готовности (минут 20-30). Воду не сливать, из одного-полутора литров воды приготовить маринад: уксус по-вкусу (кому как желудок позволяет), сахар я кладу 2 ст.л, чуть досаливаю, специи, горчицу.

Довести до кипения и залить целые грибы с колечками лука. Остудить и на 2 часа в холодильник. Подавать с раст. маслом. При желании, можно выдержать и дольше, но готовы к употреблению уже через 2 часа.

• 330 г (11/3 стакана) муки, 
• 1/2 яйца, 
• 120 мл воды, 
• 1/3 чайной ложки соли.

• 2 столовые ложки муки
• 1/2 яйца

• 600 г (300 г сухих) вареных белых грибов, 
• 50 мл (2 столовые ложки) растительного масла, 
• 100 г репчатого лука, 
• 25 г (1 столовая ложка) муки, 
• соль, 
• перец по вкусу.

• 125 г сметаны.

Для фарша используем сушеные белые грибы. Белые сушеные грибы тщательно промываем, а затем отвариваем. Вареные грибы моем, обсушиваем, выложив на дуршлаг, пропускаем через мясорубку. Измельченные грибы слегка обжариваем, добавляем мелко нарезанный пассерованный лук, перец черный молотый, соль, пшеничную муку и все тщательно перемешиваем и прогреваем 3 минуты.

Формуем пельмени более крупного размера и варим до всплытия в подсоленной воде.

Вареные пельмени перекладываем в глубокую сковороду, заливаем сметаной и запекаем в горячей духовке до образования румяной поверхности. Подаем в посуде, в которой пельмени запекались.