На пирог весом 1.5 кг:

• 375 гр простой муки
• 1 ч л соли
• 150 мл воды
• 125 гр жира, порезанного на кубики

 

Начинка:

• 875 гр свиного фарша
• 50 гр мелко нарезанного лука
• 150 мл сухого белоко вина
• 2 ст л коньяка
• 1/2 ч л сушеного шалфея или тимьяна
• 1 ст л дижонской горчицы
• 1 маленькое яблоко, очищенное и тертое
• 1 ч л соли
• яйцо, для смазывания теста
• 1 упаковка желатина порошка
• черный перец

Чтобы сделать тесто, просеять муку с солью, сделать в центре углубление. Нагреть воду с жиром, пока он не растает, влить смесь в муку. Замесить мягкое тесто. Накрыть и поддерживать в тепле, иначе тесто высохнет.

 

Чтобы сделать начинку, соединить фарш, вино, лук, коньяк, травы, горчицу, яблоки и приправы.

Разогреть духовку до 200 гр С. Проложить стенки круглой раз’емной формы диаметром 15 см 3/4 теста. Оставшееся тесто завернуть в пленку и отложить в теплое место. Наполнить форму начинкой. Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог. Сделать в центре дырочку, чтобы выходил пар и защипать края.

Смазать сверху яйцом и поставить на противень. Запекать 30 мин. Снизить температуру духовки до 180 гр С и готовить еще 1 1/2 часа.

Когда готовый пирог остынет, развести желатин с половиной количества воды, рекомендуемой на упаковке, и аккуратно, порциями влить его в отверстие в крышке пирога, дожидаясь, чтобы предыдущая порция впиталась перед тем, как наливать еще. Разбавлять желатин можно в вине, а не в воде, чтобы желе было ароматнее.

Как только желатин застынет, завернуть пирог и хранить пару дней перед тем, как разрезать его.

• 1 поросенок
• 100 г топленого масла
• соль по вкусу.

Для фарша:

• 800 г квашеной капусты
• 5 луковиц
• 5 яблок или 800 г рассыпчатой гречневой каши
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 200 г свежих грибов
• соль
• перец

 

 

Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью. На противень положить крест-накрест лучины, на них поместить поросенка с подогнутыми ножками. Противень поставить в хорошо нагретую духовку и жарить поросенка 1-1,5 ч,
часто смазывая растопленным маслом, чтобы он хорошо подрумянился. Перед жареньем поросенка можно нафаршировать квашеной капустой или гречневой кашей.
Фарш из квашеной капусты. Поджарить капусту с рубленым луком,
добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и поперчить.
Фарш из гречневой каши. Печень и ливер поросенка мелко порезать,
слегка обжарить, смешать с рассыпчатой гречневой кашей,
рубленными яйцами, положить масло, посолить, можно также добавить жареные шампиньоны или другие грибы.