• 500 г рыбы, 
• 600 г картофеля, 
• 1 шт. моркови, 
• петрушки,
• 1 шт. репчатого лука, 
• 5-6 горошин душистого перца, 
• 2 лавровых листа.

Приготовить пряный отвар. В кипящий отвар опустить рыбу, нарезанную порционными кусками, довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить до готовности (приблизительно 15 мин) при слабом, едва заметном кипении. Осторожно слить часть отвара, а рыбу отставить на край плиты с тем, чтобы она не остыла. Отвар процедить и приготовить на нем соус. На гарнир подать отварной картофель.

На 8-10 порций:

• 150 г свежего околопочечного жира
• 175 г смородины
• 175 г кишмиша
• 175 г изюма
• 150 г черствых крошек белого хлеба
• 150 г мягкого коричневого сахар
• крупно порезанный миндаль 30 г
• 30 г измельченных цукатов
• 250 г глазированных вишен (разделить на половинки)
• лимон (срезать тонкую кожицу)
• 3 больших яйца
• 2 ст л виски или стакан пива

Жир натереть на терке. Сухофрукты промыть, перебрать, разложить сушиться на полотенце, постеленном на решетку.

 

Изюм крупно нарезать.

Тщательно смазать форму для пудинга вместимостью 1.5 литра раст. маслом. По дну и стенам форму выложить промасленной калькой – иначе прилипнет.

Все сухие ингредиенты перемешать в миске, добавить яйца и виски (пиво). Переложить в форму. Сверху накрыть кругом промасленной бумаги и куском фольги или посыпанной мукой материи, которую надо плотно завязать ниткой. Концы материи собираются над формой в удобную ручку.

На дно кастрюли положить дощечку, на нее – форму. Залить воду до половины формы. Закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и готовить пудинг на пару 9 часов на медл. огне. Время от времени подливать кипяток.

Если после этого форму накрыть новым промасленным кругом бумаги, пудинг можно будет хранить до 2 лет!!! Перед подачей его надо будет подержать на водяной бане 2 часа. Выложить на блюдо и подать со взбитыми сливками.