Торт представляет собой положенные друг на друга и соединенные кремом коржи разного диаметра. Его можно приготовить трех- или двухэтажным. Из яичных белков, сахара, сахарной пудры, муки, орехов приготовить воздушно-ореховое тесто. Для этого яичные белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар. Затем, осторожно переме6шивая лопаткой, добавить оставшийся сахар и сахарную пудру. Поджаренные и измельченные орехи смешать с просеянной сахарной пудрой и мукой. Перемешать с яичной массой. На противни, выстланные пергаментной бумагой, из кондитерского мешка с ровным наконечником диаметром 1,5 см отсадить, начиная с центра, спирали-лепешки с зазором 6 см. Чтобы лепешки получились ровными и желаемого размера, можно на пергаменте нарисовать круги, затем перевернуть пергамент - рисунок будет виден. Выпекать при температуре 110-120 градусах в течение 1,5 часов. Выпеченные коржи охладить, перевернуть бумагой вверх, смочить бумагу водой и через несколько минут бумагу можно легко снять. Три таких коржа одного размера сложить один на другой, прослаивая кремом и посыпая измельченным шоколадом. То же сделать с оставшимися коржами. Из полученных “этажей” сложить торт. Затем покрыть кремом верх и бока торта. Поверхность торта украсить белковым кремом “Безе”, отсаживая крем из кондитерского мешка с фигурным наконечником, и цветами из сахарной мастики. Для белкового крема: миску с яичными белками поставить в воду со льдом и взбивать белки 10-15 минут до получения густой пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпать половину сахарной пудры. Затем всыпать оставшуюся сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную кислоту и быстр оперемешать крем ложкой или лопаткой.
Крем: желатин замочить в воде и распустить на водяной бане. Сахар растворить в воде и уварить сироп до пробы на толстую нитку. Для чего налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку нажать ложкой на сироп и сразу ложку поднять. Если за ложкой потянется толстая нитка сиропа - сироп готов. Яичные белки взбить с повидлом в пышную массу. Продолжая взбивать, влить в белковую массу тонкой струйкой горячий сироп и желатин. Продолжать взбивать, пока масса не остынет и не загустеет. В конце взбивания добавить лимонную кислоту, фруктовую эссенцию, изюм и кусочки шоколада.