• На 1 кг сахара берут
• 2 стакана молока.

В кипящее молоко всыпают сахар и варят при слабом нагреве 25-30 минут. У готовой помадки светло-коричневый цвет. Для проверки готовности массу опускают в холодную воду, если образуется шарик,
то варку прекращают. Готовую массу выкладывают на выстланный пергаментом лист слоем около 1 см. Когда помадка застынет,
нарезают ее ромбиками, квадратами и др. Хранят в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой.

 

• мясо  1,5 кг
• лук репчатый  50 г
• морковь 50 г
• петрушка 50 г
• сельдерей 50 г
• зелень  1 пучок (небольшой)
• яичные белки (для осветления)  3 шт.
• соль по вкусу
• масло для жарки

для профитролей:

• масло  50 г
• мука  80 г
• вода  150 г
• яйца  2 шт.
• соль по вкусу.

Отделить от общего количества мяса 300 г, из остального поставить варить бульон. Коренья тонко порезать и обжарить в масле до золотистого цвета. После снятия с бульона пены опустить в него поджаренные коренья, лук и хорошо вымытую и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. Варить бульон на небольшом огне, чтобы он не кипел. Когда мясо станет мягким, опустить в бульон пропущенное через мясорубку и смешанное со взбитыми белками сырое мясо, оставленное для оттяжки.
Когда консоме сварится, процедить его через салфетку,прокипятить и держать на паровой бане. Подавать консоме в чашках. Добавить профитроли.Приготовление профитролей. Приготовить заварное тесто,сформовать из него мелкие шарики и испечь. Профитроли кладут в чашки с консоме.