• Майонез - 200-250 г,
• каперсы - 20 г,
• соус `Южный` - 50 г,
• огурец соленый - 50 г,
• лимон - 20 г,
• сахар - 10 г.

 

В соус-майонез кладут нарезанные каперсы, огурцы, соус `Южный` и перемешивают. Заправляют соком лимона и сахаром.

• 400 г рыбы
• огуречный рассол
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• 1 ч. л. готовой горчицы
• 1 лавровый лист
• 3 горошины душистого перца
• соль

 

Рыбу разделать, вынуть кости, но кожу не снимать. Нарезать филе небольшими кусочками в форме удлиненных брусочков. Выложить в сотейник, смазанный растительным маслом, и залить процеженным огуречным рассолом с таким расчетом, чтобы жидкость покрыла рыбу наполовину. Добавить лавровый лист, перец горошком и нарезанную на 4 части луковицу. Проварить 10 минут, после чего рыбу переложить в керамическую посуду, а отвар процедить, охладить до комнатной температуры и заправить растительным маслом, растертым с готовой горчицей. За 2-3 часа до подачи к столу залить рыбу отваром и выдержать в прохладном месте. Украсить зеленью петрушки и укропом.