Для 6 порций:
Фрикадельки:

• 1 кг свиного фарша
• 1 крупная луковица, мелко нарубленная
• 2 зубчика мелко нарубленного чеснока
• 60 г (1/2 стакана) молотого миндаля
• 60 г (1 стакан) свежих хлебных крошек
• 1 слегка взбитое яйцо
• 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени кориандра
• 0,75 чайной ложки молотой корицы
• 3 ст. ложки сухого хереса
• соль
• перец
• 30 г (2 ст. ложки) сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла

Соус:

• 1 ст. ложка подсолнечного масла
• 1 крупная луковица, мелко нарубленная
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 6 помидоров среднего размера, очищенных и нарубленных
• 1 зеленый сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный ломтиками
• 1 красный сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный ломтиками
• 1 свежий зеленый перец чили, мелко нарубленный
• 0,75 чайной ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка мелко нарубленного кориандра
• 75 мл (0,3 стакана) говяжьего бульона
• 2 чайные ложки кукурузной муки или крахмала
• 60 мл (0,25 стакана) сухого хереса
• соль
• перец.

В широкой посуде смешайте фарш, лук, чеснок, миндаль,
хлебные крошки, яйцо, кориандр, корицу, херес, соль и перец.
Влажными руками слепите из этой смеси 36 фрикаделек. Растопите сливочное и разогрейте растительное масло в сковороде и жарьте в течение 5 мин фрикадельки по несколько штук за раз. до коричневого цвета. Высушивайте их на бумажных салфетках. Не давайте фрикаделькам остыть, поставьте их в теплое место.
Приготовьте соус. Добавьте растительное масло, лук, чеснок и сахар в сковороду и жарьте на слабом огне в течение 6-8 мин,
затем добавьте помидоры, сладкий перец, чили, кайенский перец,
паприку и кориандр. Оставьте на слабом огне еще на 3 мин. Влейте бульон.
В небольшой посуде смешайте кукурузную муку (крахмал) с хересом до пастообразного состояния; влейте эту пасту в соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте еще на 2 мин. Посолите и поперчите соус.
Положите в него фрикадельки и жарьте на слабом огне 20-25 мин,
пока соус как следует не загустеет.

Получается 6 порций

• 300 г ароматизированного риса (например, жасминового) или обычного длинного
• Соль
• 3 средних черешка сельдерея
• 1 средняя луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• 50 г коринки (сушеный мелкий черный виноград без семян)
• 1 индейка-полуфабрикат (около 3,6 кг), потроха и шейку оставить для другого использования
• 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
• 450 мл клюквенно-малинового сока
• 2 ст. ложки коричневого сахара
  
• 40 г клюквы, мелко порубить
• 2 ст. ложки портвейна
• 2 ч. ложки кукурузной муки
• 1/2 куриного бульонного кубика

1. Приготовые начинку; в большой кастрюле сварите рис, следуя инструкциям на упаковке, добавив 3/4 ч. ложки соли. Тонко нарежьте сельдерей и мелко порубите лук Разогрейте на среднем огне масло на сковороде диаметром 26 см.

 

2. Добавьте сельдерей и лук и жарьте, пока овощи слегка не обжарятся. Влейте, помешивая, 125 мл воды; на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; тушите, не закрывая крышкой, пока не выкипит вода и овощи не станут мягкими.. Выложите овощную смесь в рис вместе с коринкой. Отложите начинку.

3. Нагрейте духовку до 180°С Подготовьте индейку к термической обработке и начните, как описано в пунктах 1-5 <Зажаренной до золотистой корочки индейки с подливой из потрохов , но натрите индейку сухим тимьяном и 1 ч. ложкой соли и жарьте 3 часа, пока термометр, воткнутый в самую толстую часть бедра, не покажет 77-79,5°С. (Выложите лишнюю начинку, если таковая останется, в смазанную маслом посуду и поставьте в духовку за 30 минут до окончания приготовления индейки.)

4. Приготовьте глазурь в трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения клюквенно-малиновый сок и патоку Варите, не накрывая, 15 минут, пока содержимое кастрюли не уменьшится до 75 мл. Накройте и отставьте в сторону.
Выложите индейку на подогретое блюдо. Дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось; не охлаждайте. Не выливайте с противня сок.

5. Приготовьте соус из портвейна: уберите с противня решетку; снимите и удалите жир с сока, оставшегося после жарения индейки. Добавьте к соку 125 мл воды; размешивайте, пока не растворятся коричневые кусочки. Перелейте в литровую кастрюлю. Добавьте клюкву и 60 мл глазури. Доведите до кипения на сильном опте и кипятите 1 минуту, пока масса не загустеет.

6. Смешайте в маленькой миске портвейн, кукурузную муку, куриный бульонный кубик и 175 мл воды. Влейте, помешивая, в соус; доведите до гашения и кипятите 1 минуту: Перелейте в соусницу. Обмажьте индейку оставшейся глазурью. Подавайте с соусом и начинкой.