• 1 пакетик (7 г) легкорастворимых дрожжей
• 150 г светлого коричневого сахара
• 1 1/2 ч. ложки соли
• примерно 675 г муки крупчатки
• 30 г сливочного масла или маргарина
• 1 яйцо
• 80 г овсяных хлопьев
• 125 г крупно порубленных грецких орехов
• 1 ст. ложка молока

1. В большой миске смешайте дрожжи, коричневый сахар, соль и 225 г муки. Поставьте сотейник на миленький огонь, нагрейте в нем (до 47—52°С) сливочное масло и 300 мл воды. Предварительно масло растапливать не надо.
Электрическим миксером на низкой скорости постепенно взбейте жидкость в смесь из муки. Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты, изредка счищая тесто лопаткой со стенок миски.

 

2. Вбейте в тесто яйцо и 150 г муки. Взбивайте еще 2 минуты. Оставьте 1 ст. ложку овсяных хлопьев для посыпки хлеба. Деревянной ложкой вмешайте в тесто нарубленные грецкие орехи, 225 г муки и оставшиеся овсяные хлопья.

3. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Во время вымешивания добавьте в тесто еще 75 г муки. Смажьте жиром большой противень, Сформуйте из теста шар размером 12—13см.

4. Положите сформованное тесто па противень. Закройте его прозрачной пленкой и оставьте подниматься в теплом месте (27—29,5°С) минут 30. Тесто должно увеличиться в объеме в два.

5. Нагрейте духовку до 180°С. Острым ножом или бритвой сделайте сверху хлеба 3 надреза. Смажьте молоком. Посыпьте оставшимися овсяными хлопьями.

6. Выпекайте 35—40 минут, пока хлеб не зарумянится и не станет казаться пустым, если постучать по его дну Снимите хлеб с противня. Охладите на решетке 30 минут. На стол подавайте теплым. Можно полностью охладить, а подавать позже.

На 4 порции:

• 4 крепкие спелые груши
• 750 мл легкого красного вина
• 100 г очищенных грецких орехов
• 175 г сахара
• маленькая палочка корицы
• 6 горошков черного перца
• 1 лавровый лист
• сок и цедра 1 лимона

Используйте круглые сорта груш. Фрукты должны быть едва спелыми, но еще не мягкими. Если груши крупные, хватит по одной на каждого гостя, если маленькие - по две. Используйте хорошее вино, возможно rioja, поскольку специи в этом рецепте - испанские.

 

1. Очистить груши от кожуры и поставить вертикально в маленькую глубокую кастрюлю, чтобы они плотно вставали. Залить вином и добавить оставшиеся ингредиенты (кроме лимонной цедры). Довести до кипения, снизить огонь, неплотно накрыть и оставить вариться на 30-40 минут на медленном огне, пока они не будут совершенно мягкими.

2. Достать груши шумовкой и подавать. Увеличить огонь и кипятить, чтобы уварить пополам и сделать блестящий сироп.

3. Полить сиропом груши. Сверху украсить лимонной цедрой и орехами - они очень красиво смотрятся с пурпурными грушами. Подавать с кремом.