• Утка средних размеров,
• лапша домашняя 200 г,
• грибы сушеные 5-6,
• масло сливочное 50 г,
• яйцо 2,
• мука 1 столовая ложка,
• сметана 1 стакан,
• морковь 1,
• петрушка 1 корень,
• соль,
• перец молотый,
• по вкусу. 

 

Сварить в соленой воде лапшу и откинуть ее на дуршлаг. Грибы залить водой (2 стакана) и отварить (отвар не выливать). Вареные грибы мелко нарубить, отложить для соуса 2 столовые ложки грибов, а остальные смешать с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем. Подготовленную утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить. Уложить утку в кастрюлю, влить грибной отвар, добавить измельченные коренья петрушки и моркови и тушить до готовности утки.
Приготовить соус: в сковороду с мучной пассеровкой влить грибной отвар, оставшийся от тушения утки, размешать его, добавить 2-3 столовые ложки нашинкованных грибов, сметану, довести до кипения. Готовую утку освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить фарш и все полить соусом.

• Щавель и шпинат по - 75 г, 
• картофель - 75 г, 
• огурцы - 40 г, 
• лук зеленый - 40 г, 
• яйца - 1/4 шт., 
• сметана - 30 г,
• сахар - 5 г, 
• кислота лимонная, 
• зелень.

Щавель и шпинат подготовить так же, как описано выше.
Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной.
Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую воду до нормы, сметану, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу, а затем - остальные продукты и укроп.