1 буханка черного хлеба
133 г масла растительного
1/2 ч.л. корицы
3 гвоздички
1/2 ст.л. цедры лимона
1/2 стакана вина
1 ст.л. апельсинового цуката
1/3 стакана сахара



Поджарить хлеб в кастрюле с 1/3 фунта (133 г) масла, всыпать 1/2 ложечки корицы, 3 гвоздички, цедру с 1/2 лимона, 1/2 стакана вина, ложку измельчённого апельсинового цуката, 1/3 стакана сахара. Стенки шарлотницы смазать маслом, осыпать сахаром. Положить в неё слой сухарей, слой измельчённых антоновских яблок, осыпать их сахаром или полить вишнёвым вареньем без косточек и снова сухари, яблоки - доверху. Смазать маслом, осыпать сухарями и поставить в духовку на 2 часа.
Отдельно подать сливки.

На 4 порции:

• 4 средних сливовых помидора без кожицы и семян, нарезанных кубиками
• 6 оливок “Каламата” без косточек, крупно порубленных
• 3 порубленных филе анчоусов
• 2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить и порубить
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
• 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола
• 1 ч. ложка сухого тимьяна
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 4 куска тунца толщиной 2-3 см (около 175 г каждый)
• 2 ст. ложки яблочного уксуса
• 1/4 ч ложки соли
• 1 небольшой кочан салата “Фризе” или 1 кочан кудрявого эндивия (внутренние листья)
• 125 г водяного кресса

1. Приготовьте гриль. Смешайте первые 5 ингредиентов в средней миске, отложите. В маленькой миске смешайте перец, тимьян и 1 ст. ложку масла; этой смесью натрите тунца. Смажьте маслом решетку гриля, выложите тунца на решетку. Жарьте как можно ближе к огню, один раза перевернув, 8-10 минут, пока рыба в середине не станет бледно-розовой (средняя степень готовности).

 

2. Приготовьте заправку: в большой миске взбейте до однородной массы уксус, оставшуюся 1 ст. ложку масла и 1/4 ч. ложки соли. Добавьте салат латук и водяной кресс. Тщательно перемешайте. Выложите салат на 4 тарелки и сверху положите тунца. Полейте тунца томатной смесью.