Для 4 порций понадобится

• 3 яблока
• сок одного лимона
• 200 мл сливок
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 200 г муки
• 75 г сыра (альгойский Эмменталлер)
• белок 1 яйца
• 2 ст. ложки топленого масла (для выпечки)
• 4 ст. ложки сахара
• 1 щепотку молотой гвоздики
• 250 мл красного вина (крепкого)
• 4 ст ложки ванильного сахара
• 4 яичных желтка

Приготовление:
Сливки, яйцо, соль, 100 г муки и сыр перемешать венчиком.
Дать тесту постоять в течение 1 часа. Затем ввести в него взбитый в крепкую пену белок.

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками поперек, сбрызнуть лимонным соком и хорошо обвалять в муке.
Стряхнуть излишки муки. Кусочки яблок по одному обмакнуть в тесто и зажарить до золотистого цвета в топленом масле, затем обвалять в смеси из пряностей и сахара.

В миске с полукруглым дном растереть в пену яичный желток с ванильным сахаром. на горячей водяной бане, постоянно взбивая венчиком, добавить красное вино. Мешать, пока масса не загустеет и не станет кремообразной. Не допускать закипания воды в водяной бане.Разлить винный крем по тарелкам, сверху выложить яблочные пышки.

• 60 виноградных листьев,
• 2 яйца,
• 1 стакан риса,
• 4 луковицы,
• 1/2 пучка зеленого лука,
• 1 пучок щавеля,
• 1/2 стакана рубленого укропа,
• 1/4 стакана рубленых кинзы и мяты,
• 1/3 стакана топленого масла,
• 1/2 стакана кефира,
• 2 дольки чеснока,
• корица,
• перец черный молотый,
• соль.

Азербайджанская кухня
Зелень укропа, кинзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску.
На каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Подать долму по 10 - 15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью.