• Редька- 50 кг
• Соль- 10 кг

Этот вид кимчхи из нарезанной редьки, просо- ленной в собственном соку, можно есть с осени до весны. Для улучшения вкуса соленой редьки рекомен- дуется в мешок, которым прикрывается емкость, поло- жить головы минтая или соленых моллюсков. Вкус блюда от этого значительно улучшится.

Отобрать одинаковые, плотные плоды редьки, очистить от усиков, мелко нарезать. Если на редьке есть ножевые раны или испорченная шкурка, то рассол станет мутным.
Складывать в бочку или другую емкость слой за слоем,
посыпая солью. Чем дальше от дна, тем количество соли должно быть больше. Заполнить емкость на 80%. Чтобы редька не всплывала, сверху положить чистые деревянные прутики или кукурузные стебли, можно использовать и рисовую солому. В любом случае сверху накрыть плотным полотном, а затем положить гнет.
Через 2-3 дня проверить, достаточно ли содержимое бочки погружено в жидкости, если нет, то долить соле- вой раствор.

Примечание: Примерно через месяц соленую редьку можно использовать в качестве закуски. Весной же, когда редька пожелтеет и подкиснет, ее надо промыть, нарезать соломкой, еще раз хорошо промыть холодной водой, запра- вить красным перцем, чесноком, растительным маслом,
молотым кунжутом. Можно подть в качестве закуски к каше <паби>, а можно сделать чхэ к куксу.

• 200 г говяжьей печенки
• 200 г говядины
• 200 г рисовой крупы (чапсаль)
• 4 яйца
• 60 г репчатого лука
• 60 г зеленого лука
• 20 г чеснока
• 40 г пшеничной муки
• 20 г кунжутного масла
• 100 г растительного масла
• 10 г молотого кунжута
• 0,3 г черного молотого перца
• 10 г соли

 

Рисовую крупу хорошо промыть и сварить крутую кашу. Говяжью печенку обработать, тонко нарезать и быстро обдать кипятком. Говядину также обработать и, мелко нарезав, отбить. Подготовленную говядину, раздавленные лук и чеснок, нарезанный репчатый лук, соль, молотый кунжут, кунжутное масло, черный молотый перец перемешать и дать постоять. Затем слегка обжарить на сковороде. Когда она обжарится, положить сверху подготовленную печенку, поверх нее - рисовую кашу (паби) и продолжать жарить. Когда все компоненты прожарятся, погасить огонь, массу чуть остудить и, разделив на порции, сформовать пластики четырехугольной формы. Обвалять их в пшеничной муке, обмакнуть во взбитом яйце и жарить в масле до образования корочки.