• Заяц - 1 кг,
• сало - 100 г,
• сливочное масло - 150 г,
• мука - 2.5 столовых ложек,
• сметана - 200 мл,
• винный уксус - 5 столовых ложек,
• бульон из костей зайца или вода - 2 стакана,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо зайца, желательно бедренную часть и спинную почечную часть, зачистить от пленок и залить холодной водой с уксусом на 8-10 часов.
Затем большие куски мяса нашпиговать салом, посолить, положить на противень со сливочным маслом (75 г) и зарумянить в духовке.
В кипящий бульон (или воду) положить смешанную с маслом и сметаной (100 мл) муку, посолить и прокипятить соус 10 минут.
Зарумяненное мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить мясо соусом, накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо в духовке, периодически поливая соусом. Когда мясо готово, влить оставшуюся сметану и дать вскипеть.
Подавать с гарниром из риса или печеного картофеля.

• 450 гр мягкого филе говядины
• 60 мл соевого соуса
• 2 ст л хереса или рисового вина
• 1 ст л сахара
• 1 банка консервированных ростков бамбука
• 1 кусок свежего имбиря
• 225 гр грибов
• 2-4 маленькие моркови
• 1/2 л растительного масла
• 450 гр сливочного масла
• 4 яичных желтка

Одна из вариаций знаменитого монгольского “Хот пот”

 

Замариновать говядину в соевом соусе, хересе и сахаре на 1 час. Нарезать бамбук, грибы и имбирь, нарезать морковь на длинные полоски. Обсушить мясо, разложить вместе с овощами на большом блюде.

Нагреть растительное масло и сливочное масло в фондюшнице, но не настолько сильно, как это делается для обыкновенного мясного фондю. Обжарить мясо и овощи до готовности (надев на вилки). Расставить миски с 1 взбитым желтком перед каждым гостем. Окунать в желток кусочки мяса и овощей - это не только вкусно, но и охлаждает кусочки.