• 1 кг филе говядины
• 2 ч. ложки горчицы
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сушеных прованских трав
• 2 булочки
• 1 пучок петрушки
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 200 г фарша из телятины
• 1 яйцо
• тертый мускатный орех
• 750 мл мясного бульона

 

На куске мяса сделать один глубокий продольный надрез, не прорезая насквозь. Разложить и слегка отбить. Посолить, поперчить, смазать горчицей. Половину растительного масла перемешать с прованскими травами. Булочки замочить. Петрушку порубить. Лук и чеснок нашинковать и тушить в сливочном масле. Булочки отжать, смешать с фаршем и яйцом. Приправить мускатным орехом, солью и молотым черным перцем. Добавить лук и петрушку. Выложить начинку на кусок говядины, свернуть рулет и обвязать нитью. Нагреть духовку до 180 градусов. Кисточкой смазать рулет растительным маслом с травами. Обжарить в глубокой сковороде в оставшемся растительном масле. Влить бульон и тушить под крышкой в духовке около 90 минут, поливая бульоном. Нарезать мясо ломтиками, выложить на блюдо и украсить, по желанию, петрушкой.

На 4 порции:

• 350 гр макарон типа фазилли
• 1 крупная луковица, мелко порезанная
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 375 гр консервированных сладких перцев целиком или порезанных
• 85 гр салата рокет или кресса, порванного на кусочки

1. Отварить макароны по инструкциям на упаковке. Тем временем нагреть 2 ст л масла в большой кастрюле, обжарить лук в течение 5-6 мин до мягкости. Добавить чеснок и готовить еще 2-3 мин.

 

2. Слить перцы, сохранив маринад, в котором они хранились, добавить их к луку. Готовить 2-3 мин. Покрутить смесь в кухонном комбайне с 75 мл сохраненного маринада и 75 мл воды, в которой варились макароны, чтобы получился соус кусочками.

3. Слить макароны и вернуть в кастрюлю. Добавить соус с перцем и приправить по вкусу. Перемешать с салатом, пока макароны горячие.