Телятина с зеленью
- Мясо - 750 г,
- растительное масло - 150 мл,
- репчатый лук - 1 головка,
- зеленый лук 4 - 5 пучков,
- зеленый чеснок 2 - 3 зубка,
- красный молотый перец - 1/4 чайной ложки,
- томатная паста - 75 г,
- мясной бульон или вода - 1 л,
- мука - 1 столовая ложка,
- винный уксус - 1 чайная ложка,
- соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками (по 2 на порцию), посолить, обжарить в горячем масле (75 г) и переложить в кастрюлю.
В оставшемся после жаренья масле спассеровать мелко нарезанный лук и муку, положить красный перец, томатную пасту, влить мясной бульон или теплую воду и варить 30 минут, после чего залить соусом мясо и варить вместе. Зеленые лук и чеснок нарезать кусочками в 5 см, спассеровать в разогретом масле, влить уксус и все переложить в мясо. Посолить, поперчить и варить в духовке в течение 20 минут. Подавать в горячем виде.
рецепт Телятина с зеленью прислал шеф-повар Света Хвач
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Морской окунь вяленный
- морской окунь
- соль
Морской окунь имеет большой процент содержания жира, что позволяет получать из него продукт очень высоких вкусовых качеств.
Для приготовления вяленого окуня имеет смысл брать не менее 5кг свежемороженого сырья. Желательно, чтобы рыба была одной величины, наилучшим размером для вяления является окунь от 500 до 1000г веса. Свежемороженый окунь размораживают на воздухе при температуре не выше 18С до тех пор, пока рыбу нельзя будет отделить друг от друга. Очень хорошо, если ближе к центру тела рыбы будет сохраняться лед. Удаляем голову, внутренности,хвостовой плавник и плечевые кости. Должна остаться тушка,
промываем холодной водой, даем хорошо стечь. Емкость для посола (обычно таз или ведро) нужно ополоснуть холодной водой. Для посола 5кг сырья необходимо взять 1кг крупной соли. Избыток соли в данном случае не страшен, важно вовремя прекратить посол при достижении желаемого содержания соли в рыбе.
Дно емкости и стенки посыпают солью, каждую рыбу тщательно обваливают в соли со всех сторон и укладывают плотно друг к другу, рядами крест на крест, обильно посыпая каждый ряд солью.Верхний ряд также посыпают остатками соли, сверху кладут плоскую тарелку или фанерку и устанавливают гнет не менее 3кг веса (обычно в домашних условиях используют 3л банку с водой,
закрытую крышкой). Посол можно осуществлять при комнатной температуре, но все-таки желательно установить емкость с рыбой в наиболее прохладное место. Рыбу весом до 1кг следует солить не более 18 часов, дабы избежать пересаливания продукта.
Выдержанную в соли рыбу вываливают в ванну и тщательно промывают от соли проточной холодной водой, затем снова укладывают в таз и заливают холодной водой, опустив распылитель душа, оставляют на 10-15 минут. Затем воду сливают и дают рыбе стечь. Подвешивают на проволочные крючки, предварительно проткнув рыбу у хвостового плавника шилом или ножом. Вывешивают на 2-3 часа в ванной стечь,а затем - в кладовку или на балк он с температурой не выше 25С, желательно на сквозняк. При больших перепадах температуры на улице на ночь рыбу необходимо заносить в дом. Сушат до 3-7 суток в зависимости от условий, но в пищу можно употреблять уже на вторые сутки.