На 6 порций:

• 1.2 л куриного бульона
• щепотка шафрана
• 30 мидий, очищенных
• 125 мл белого вина
• 4 ст л оливкового масла
• 450 гр куриных грудок, порезанных на кусочки
• 175 гр чоризо, порезанного
• 100 гр панчетты или копченого бекона, мелко порезанного
• 1 луковица, мелко порезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• несколько веточек тимьяна
• щепотка чили
• 2 красный перца, очищенных от семян и порезанных
• 400 гр риса паэлья
• 2 лавровых листа
• 1 ч л паприки
• 50 гр сливочного масла, порезанного кубиками
• 6 помидоров “дамские пальчики”
• 6 ст л порезанной петрушки
• 12 крупных креветок, очищенных
• 450 гр кальмара, очищенного и порезанного кольцами
• дольки лимона для украшения

Весь обед на 6 человек в одной кастрюле.

 

1. Разогреть духовку до 150 гр С. В кастрюле соединить бульон и шафран. Довести до кипения, отставить в сторону, чтобы он настоялся.

2. Потереть раковины мидий щеточкой, очистить от ниток, торчащих из раковин и выбросить все открытые мидии. Положить в кастрюлю с вином.

3. Накрыть крышкой и готовить на большом огне 2-3 мин. Слить, сохранив жидкость, в которой все варилось. Дать остыть. Выбросить все мидии, которые не раскрылись.

4. Нагреть 3 ст л масла в большой кастрюле для паэльи или в огнеупорной форме. Добавить курицу; готовить 5 мин до коричневого цвета. Достать и отложить. Добавить чоризо и панчетту, обжаривать 4-5 мин.

5. Отложить. Положить в кастрюлю лук, чеснок, тимьян, чили и перцы. Готовить 5 мин до мягкости. Добавить рис, лавровый лист и паприку, готовить, помешивая, 2 мин. Добавить всю жидкость, в которой варились мидии, и бульон. Вернуть курицу и чоризо.

6. Поставить кастрюлю в духовку, готовить 15-20 мин до готовности риса. Добавить мидии, масло, помидоры и петрушку. Приправить. Вернуть в духовку на 5 мин. Нагреть оставшееся масло и обжарить креветки в течение 2-3 мин. Добавить кольца кальмара, готовить на большом огне 1 мин. Посыпать паэлью креветками и кальмарами и подавать с кусочками лимона.

Тесто:

• 200 г муки
• щепотка соли
• 1 неполная ч. л. разрыхлителя
• 100 г маргарина
• 1-2 ст. л. воды

Начинка:

• 1 ст. л. желатина
• 1/2 л крепкого кофе
• 10 ст. л. молока
• 3 яйца
• 225 г сахара.

Компоненты для теста быстро смешать и выставить в холодное место на 1ч. Полученное песочное тесто раскатать в тонкий пласт и выложить им форму, приподняв края теста. Запекать в духовке 20-25 мин до тех пор, пока лепешка не станет светло-коричневой.
Желатин развести в стакане воды, добавить кофе, размешивать до полного растворения желатина. Затем добавить половину указанного количества сахара и влить молоко. Желтки смешать с остатком сахара на паровой бане. Постепенно добавлять желатин. Затем осторожно взбить венчиком, чтобы получился густой соус. Белки взбить отдельно и осторожно добавить в застывший крем.
Полученным кремом наполнить остывшую форму из теста. Украсить взбитыми сливками или взбитой сметаной (сметанным кремом).