На 6 порций:

• 2 крупных лука-порея
• 1 свежий имбирь, около 5 см длиной, очищенный
• 2 ст. ложки сухого хереса
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1/2 измельченного куриного бульонного кубика
• 6 филе камбалы европейской (около 750 г) без кожи
• 1 ст. ложка сильно измельченной ветчины

1. Порежьте лук-порей и имбирь на полоски толщиной со спичку длиной 5 см. В большой миске смешайте херес, соевый соус и бульонный кубик. Добавьте филе рыбы и перемешайте, чтобы вся рыба покрылась получившейся смесью; сложите каждое филе пополам и выложите так, чтобы они слегка находили одно на другое, в неглубокую кастрюлю, которая входит в большой котелок или противень для жаренья. Посыпьте рыбу зеленым луком, имбирем и сбрызните оставшейся смесью с хересом.

 

2. Налейте в котелок воды на 3-5 см. Поставьте посуду с рыбой в котелок На сильном огне доведите воду до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня. Накройте и готовьте рыбу на пару 10- 15 минут, пока она не станет насквозь матовой. Посыпьте ветчиной.

На заметку

Вместо тарелки на решетке воспользуйтесь традиционной бамбуковой пароваркой. Застелите пароварку листьями салата или капусты и уложите на них рыбу. Поставьте пароварку в котелок с выпуклым днищем над кипящей водой, накройте и готовьте, как описано выше.

• 1 кг гречневой муки
• 900-1100 г воды или молока
• 3-4 яйца
• 60-70 г сахара
• 40 г дрожжей
• масло
• соль по вкусу

 

Оладьи, приготовленные из одной гречневой муки, очень быстро черствеют и крошатся. Вкусными и мягкими получаются оладьи из смеси пшеничной и гречневой муки. Если оладьи готовятся с пшеничной мукой, то берется: 500 г пшеничной муки, 600 г гречневой. В теплой воде Или молоке развести дрожжи, соль и процедить через сито или марлю. В эту смесь высыпать просеянную муку (пшеничную), хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. В готовую опару ввести сахар, яйца, гречневую муку и замесить тесто. В процессе брожения желательно несколько раз обмять тесто. Гречневые оладьи пекутся так же, как и пшеничные. Их лучше подавать со сметаной