• 2 куска черствого белого хлеба
• 750 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 15 г нарубленной петрушки
• 45 г тертого пармезана или пекорино романо
• 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 2 ч. ложки оливкового масла

2. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите фрикадельки и жарьте их, изредка переворачивая, 15 минуг или до тех пор, пока они не подрумянятся.

• 150 г хлебной муки
• 100 г обычной муки
• 1 ч л сухих дрожжей или 6 г свежих
• 1/2 ч л соли
• 175 мл теплой воды
• 1 ст л оливкового масла

Для начинки

• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, мелко тертый
• 1 ст л оливкового масла
• 250 г бараньего фарша или баранины, измельченной в кухонном комбайне
• щепотка кайенского перца
• щепотка ямайского перца
• 1/2 ч л зиры
• 2 ст л томатного пюре
• 2 ст л мелко порезанной петрушки
• 1 ст л гранатовой патоки или лимонного сока
• 2 ст л растопленного масла

1. Смешать муку, дрожжи и соль в миске. Добавить воду и масло, замесить тесто. Месить 5-10 минут в зависимости от того, руками вы это делаете, или в комбайне, пока тесто не будет эластичным и гладким.

2. Положить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить подниматься в теплом помещении на час, пока не поднимется в два раза.

3. Разогреть духовку до 200 гр С. Чтобы сделать начинку из баранины, обжарить лук и чеснок в масле до мягкости. Если добавить щепотку соли, они не должны зажариться до коричневого цвета. Добавить фарш и специи и добавить томатное пюре.

4. Помешивать мясо, чтобы не было кмков, и готовить 10 минут, пока баранина не будет розовой. В конце добавить петрушку и патоку или лимонный сок и, попробовав, соль и перец.

5. Ударить тесто, чтобы избавиться от лишнего воздуха, и разделить на 25 маленьких кусочков, примерно по 15 г каждый. Раскатать их в кружки диаметром 6-7 см. Оставить на противнях, накрыв полотенцем, на 10 мин.

6. Положить в середину каждого кружка по 1 ч л начинки, размазывая по лепешке. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, особенно по краям, и запекать 8-10 мин, пока они не будут плотными, но не стану коричневыми. Когда они достаны из духовки, накрыть полотенцем. К сожалению, оно испачкается, но это необходимо, чтобы не появилось твердой корки. Лепешки должны быть достаточно мягкими, чтобы вы могли легко скрутить в рулет. Посыпать петрушкой и подавать с дольками лимона и соусом.