• 300 г говядины без костей,
• 300 г свинины,
• 50 г сливочного масла,
• 3 ст. ложки муки,
• 2/3 стакана молока,
• 3 яйца,
• 50 г маргарина или масла для жарения;
• соль и перец по вкусу. 

 

Говядину и свинину промолоть на мясорубке, если свинина постная- добавить сливочное масло. Посолить, поперчить, влить часть молока, размешать и вторично пропустить через мясорубку.
Положить яйца, взбитые с оставшимся молоком, и хорошенько перемешать. Из полученного фарша сделать котлеты, обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить с двух сторон. Подавать с жареным картофелем и зеленью.

• На 50 гр. сушеной пахты: 
• 1/4 яйца, 
• 40 гр. пшеничной крупы, 
• 4 гр. муки, 
• 20 гр. репчатого лука, 
• 6 гр. мяты или кинзы,
• соль по вкусу.

Сушеную пахту измельчить и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день, медленно растирая, развести пахту теплой водой до образования однородной массы (на 100 гр. пахты 1 литр теплой воды). В кастрюле тщательно размешать муку с яйцом, влить в нее разведенную пахту, поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить в суп, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, сваренную пшеничную крупу, листья мяты или зелень кинзы, хорошо перемешать и еще раз довести до кипения.