Для них берут:

• 0.5 кг муки, 
• 0.25-0.30 л воды, 
• 7-8 г соли и 5-6 г пищевой соды. 

Тщательно замешивают тесто и формуют из него плоские лепешки массой 70-100 г. Лепешки кладут на сковороду, смазанную маслом, ставят в духовку и выпекают 15-20 минут. Когда пройдет примерно половина этого времени, их переворачивают, следят за тем, чтобы лепешки не подгорали и не были сырыми, если при прокалывании лучинка остается сухой, то лепешки готовы.

Для приготовления лепешек можно вместо воды использовать молоко, кефир или другие молочные продукты.

На 12 порций:

• 2 кг рыбы или морепродуктов
• 4 луковицы, порезанные крупно
• 5 ст л оливкового масла
• 1 крупный зеленый перец, очищенный от семян и мелко порезанный
• 1 крупный красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный
• 4 зубчика чеснока, мелко порезанные
• 4 картофелины, мелко порезанные
• 2 головки фенхеля с листьями, мелко порезанные
• соль
• 1/2 ч л порошка шафрана или пищевого красителя
• 1/2 ч л молотой зиры
• 1/2 ч л молотой корицы
• 1 ч л паприки
• щепотка кайенского перца
• сок 1 1/2 лимона
• 8 помидоров, очищенных от кожуры и мелко порезанных
• 1 пучок свежей петрушки, мелко порезанный
• 1 пучок кориандра, мелко порезанный

1. Подготовить рыбу. Очистить от кожи и костей, порезать на маленькие кусочки. Если используете маленькую рубу, распотрошите, взвесьте и промойте ее. Очистите креветки и кальмара, если используете.

 

2. Обжарить в большой кастрюле репчатый лук до мягкости. Добавить перцы и чеснок. Когда перцы станут мягкими, добавить около 3 литров воды. Добавить картофель и фенхель. Приправить солью, шафраном, зирой, корицей, паприкой, кайенским перцем и лимонным соком и варить 20 мин.

3. Затем добавить подготовленную рыбу, помидоры и травы. Долить достаточно воды, чтобы было достаточно бульона и варить еще несколько минут до готовности рыбы. Подавать с хлебом.