Соус каперсовый
- Яично-масляный (Голландский) соус - 1000 г,
- каперсы (Без рассола) - 200 г
В яично-масляный (Голландский) соус положить прогретые каперсы в целом виде.
Соус подается к вареным и жареным рыбным блюдам.
рецепт Соус каперсовый прислал шеф-повар Игорь
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Котлеты по-пожарски
На 9 котлет и на 6 полных тарелок бульона необходима
Нежирную, хотя бы и старую курицу опалить, выпотрошить, снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко нарубить или попустить сквозь мясорубку, положить мякоть булки, в молоке размоченную, кусок сливочного масла, протолочь, протереть сквозь редкое сито, посолить 1/2 ложечкою соли, всыпать, по желанию, чуть-чуть перца или мускатного ореха. Для нежности котлет можно вместо молока взять жидких сливок, размешать хорошенько. На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, пожарить в масле, в медном сотейнике на малом огне. Из костей, крылышек и лапок сварить бульон.
Подавать с соусом из сморчков, с жареными грибами, с соусом из раков, с сушеным зеленым горошком, с соусом из щавеля, с зеленой фасолью и т.п.
- курица весом в 1 кг или курицы по 500 г,
- 1 стакан молока или сливок,
- ложка сливочного масла,
- небольшая булка,
- 1/2 стакана сухарей,
- 1/4-1/3 стакана прованского масла.
Нежирную, хотя бы и старую курицу опалить, выпотрошить, снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко нарубить или попустить сквозь мясорубку, положить мякоть булки, в молоке размоченную, кусок сливочного масла, протолочь, протереть сквозь редкое сито, посолить 1/2 ложечкою соли, всыпать, по желанию, чуть-чуть перца или мускатного ореха. Для нежности котлет можно вместо молока взять жидких сливок, размешать хорошенько. На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, пожарить в масле, в медном сотейнике на малом огне. Из костей, крылышек и лапок сварить бульон.
Подавать с соусом из сморчков, с жареными грибами, с соусом из раков, с сушеным зеленым горошком, с соусом из щавеля, с зеленой фасолью и т.п.
Весенняя зелень с горошком и тмином
На 6 порций:
Невероятно свежее и простое блюдо со сладким луком, горошком и легким вкусом тмина.
- 2 ст л оливкового масла
- 1 красная луковица, мелко порезанная
- 1 1/2 ч л семян тмина
- 1/2 кочана зеленого салата, мелко порезанного и опущенного в кипяток на неск. секунд
- 200 г свежего зеленого гороха, отваренного неск. секунд и слитого или 230 г замороженного мелкого зеленого горошка, разморозить
Невероятно свежее и простое блюдо со сладким луком, горошком и легким вкусом тмина.
1. Нагреть масло в большой сковороде, добавить лук и обжаривать до мягкости. Добавить тмин через несколько минут.
2. Добавить зелень и горошек и обжаривать несколько минут, чтобы прогреть. Приправить солью и черным молотым перцем, накрыть и держать в тепле до подачи на стол.