Груши в слоеном тесте с кремовым соусом из ирисок (6 порций)

  • 4 листа слоеного теста
  • 1/4 стакана (60 мл) растопленного сливочного масла
  • 6 средних груш,
  • 1/3 стакана (80 мл) измельченного миндаля
  • 1/4 стакана (60 мл) сахарного песка
  • 1/2 ч.л. (3 мл) корицы
  • 1/4 ч.л. (1 мл) душистого перца
Соус:
  • 80 г кусочков ириса
  • 3/4 стакана (180 мл) кондитерского сахара
  • 1/4 стакана (60 мл) кипящей воды,
  • 1 стакан (250 мл) жирных сливок
  • 1 яичный желток
  • 1 ч.л. (5 мл) ванильного экстракта.

Приготовление: Груши: Разогрейте духовку до 190ْ С. Слегка смажьте маслом 6 форм. Смажьте 1 лист теста растопленным маслом и положите его на ровную поверхность. Смажьте маслом второй лист и положите его поверх первого. Повторите, пока не используете все тесто. Разрежьте тесто на 6 равных частей. Положите тесто в формы. Очистите и удалите сердцевину груш со стороны соцветия, не удаляйте черенки. Наполните груши миндалем. Положите в выложенные тестом формы. Смешайте оставшееся масло с сахаром и специями. Полейте этой смесью груши. Запекайте 25 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым. К столу груши подавайте горячими с соусом. Соус: В кастрюле с двойным дном растопите ирис. Добавьте сахар и воду. Снимите с огня и остудите. Взбейте сливки и введите в ирис. Добавьте в смесь взбитый белок с ванилью.

рецепт Груши в слоеном тесте с кремовым соусом из ирисок (6 порций) прислал шеф-повар Люда


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Творожные шарики

  • 350 г творога
  • 3 яйца
  • 100г муки
  • 80 г сахара
  • 1 кофейная ложка сои
  • фритюр.


Хорошо вымесить все вместе, сформовать из полученной массы шарики, обвалять в муке или панировке и опустить в горячий жир.

 

Шарики будут готовы, когда деревянная спица, которой их проколоть, останется сухой. Посыпать сахаром, подавать горячими.



Икра из рябины

  • Рябина красная,
  • соль,
  • растительное масло,
  • специи по выбору: лук, чеснок и др.


Способ получения высоковитаминизированой икры
   
Способ относится к пищевой промышленности, к получению икры растительного происхождения ,которую используют для бутербродов и как добавку в блюда.
Целью способа является создание витаминизированной икры с повышенной бактериальной чистотой, годной, благодаря красному цвету, для художественного оформления банкетных ,блюд c бутербродами, а также для расширения ассортимента икры растительного происхождения для диетического и профилактического питания.
Используют сырые плоды рябины обыкновенной Sorbus aucuparia красного цвета. Измельченную (с помощью протирочной машины или мясорубки) массу плодов рябины отпрессовывают от излишнего рябинового сока в количестве от 5 до 60 % от первоначальной массы. Количество удаляемого излишнего сока выбирают таким, чтобы отпрессованная масса, выложенная на ровную поверхность, не растекалась. Отпрессованную массу смешивают с поваренной солью, растительным маслом, специями, вкусовыми добавками при следующем соотношении, мас. %:
Поваренная соль 0,8 - 2
Растительное масло 1 - 10
Специи 0,5 - 2
Вкусовые добавки 0,5 - 1
В качестве специй выбирают измельченные до размера 3 - 5 мм лук, чеснок,укроп, петрушку, хрен, сельдерей, мелису, базилик, майоран, кинзу, пастернак, глютамат натрия, инозит натрия.
Использование плодов рябины в сыром виде и заготовленных до заморозков позволяет получить пищевой продукт с витаминами, превосходящими по количественному и качественному составу витаминные свойства кабачковой икры,поскольку плоды рябины богаты витаминами группы С, Р, К, провитамином А и микроэлементами (марганец, железо, цинк, медь, магний). Ввиду этого икра, полученная из сырых плодов рябины,является профилактическим, диетическим продуктом. Заготовка плодов рябины до заморозков сохраняет содержащуюся в плодах парасорбиновую кислоту (горечь), эта горечь создает вкус перца, нужный для икры. Парасорбиновая и сорбиновая кислоты, содержащиеся в плодах, применяются в качестве консервантов пищевых продуктов. Эти кислоты повышают бактериальную чистоту продукта и способствуют его сохранности без пастеризации в виде презервов при температуре 0 - 2 ° С.
  Икру из рябины можно применять не только для бутербродов, но и как добавку к другим блюдам:например, при добавлении к готовым щам получим витаминизированные кислые щи (1 ст. ложка икры на 1 литр щей). При этом кислую капусту в таких щах можно не использовать, щи получаются жизнерадостного красного цвета и без всепроникающего капустного запаха.