(кухня: Еврейская)

 

 

• 1 кг карпа,
• 4 луковицы,
• 3 чайных ложки соли,
• 1 чайная ложка перца,
• 2 яйца,
• 1/3 ст. холодной воды,
• 1/3 чайной ложки сахара,
• 3 моркови,
• 1 ломтик булки толщиной 2 см. 

 

Рыбу почистите, выпотрошите, осторожно снимите кожу целиком.
мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку или мелко порубите. Добавьте размоченную в теплой воде булку,
рубленый лук. яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесите фарш, заполните фаршем кожу рыбы, на дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанной кружочками моркови, поверх них - рыбу и голову, придав рыбе целый вид. Обложите рыбу по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте ее водой так. Чтобы вода покрывала рыбу, доведите до кипения, и сделав маленький огонь, тушите два часа.

• 700 г кальмаров
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанная большая луковица
• 2 натертых зубчика чеснока
• 500 г очищенных и мелко нарезанных томатов
• 0,6 стакана красного вина
• соль
• перец
• 0,5 чайной ложки сахара
• 2,5 см палочки корицы
• 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки
• хлеб с обрезанными корками
• 9 чайных ложек оливкового масла

Тщательно промойте и очистите кальмара (если он с головой,выбросите ее, но щупальца используйте). Порежьте на колечки.
Обсушите впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде подогрейте масло. Положите лук и чеснок и жарьте до мягкости.
Добавьте колечки кальмара и тушите, пока он не приобретет коричневатый оттенок. Положите томаты, соль, перец, сахар,
корицу, влейте вино. Не накрывая крышкой, тушите на слабом огне, пока кальмар не станет мягким. Посыпьте петрушкой.

Соус должен быть густым и жирным. В противном случае выложите кальмара на отдельное блюдо и варите подливку, пока она не загустеет. Нарежьте хлеб на треугольники. Разогрейте на сковородке масло, поджарьте куски хлеба с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте кальмаров на тарелках, поместив гренки по краям блюда.